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博看读书 >  都市传说:厨神之路 >   第69章 焦糖布丁

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【焦糖布丁】

焦糖布丁是分为焦糖与布丁两个部分来制作:

首先是焦糖的制作:准备水和白砂糖糖倒入锅中,其中糖的分量大概是水的两倍。大火烧开后,转小火,直至水分被基本蒸发,只剩浆状物后,再加入一些水。浆状物冷却后会是琥珀红的颜色,非常漂亮!

制作焦糖的要点是:不要搅拌;以及时刻注意火候不要烧焦。在水分减少的时候,转动锅子以保证受热均匀。将焦糖制作完毕后,倒入一个小瓷碗的底部。

然后制作布丁:原料为鸡蛋、少量奶油、和牛奶。牛奶加热不要烧开,将鸡蛋打出后搅拌,期间慢慢倒入奶油和牛奶,继续搅拌。成品需要过滤网两到三次——这时为了制作出的布丁能够细腻光滑。

接下来,将过滤后的布丁倒在焦糖之上,如蒸锅,用140摄氏度左右的温度蒸大概20分钟,随后放在冰箱里冷藏约一个小时就算完成了!

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制作出来的【焦糖布丁】有着鲜艳却不刺眼的奶黄色,而上面覆盖着的焦糖却是更为诱人的琥珀色!配上挤出的奶油花、巧克力酱、和一些草莓黑莓浆果,显得格外好看!

“哟,看着像模像样的,小老板手挺巧的!我尝尝味道!”威廉拿起叉子夹了一小块,放在嘴里前先讲开了评价:“嗯,布丁形成了整块儿的固体;既没有硬到难以切割,也没有软到碎成渣!品相上是合格啦!”

“谢谢。尝尝吧,味道应该也不错!”

“嗯…呜啊…”

“怎么样?”

“香滑可口、软嫩弹滑,但说实话有点儿太甜了!”

“是吗?”杜明贤皱眉,尝了一口:“我觉得还好啊!给小孩子吃的,甜一点不正常吗?”

“从小就吃这么甜的,会得病的!”

“就生日吃一次,没事啦!你要是想吃,我等以后可以给自做不太甜的布丁!”

“真的?提前谢谢小老板啦!”

“是我该谢你教我这道点心!”虽然问贝塔猫也能从网上找到,但威廉的似乎是自己的方子,做出来的【焦糖布丁】明显比杜明贤以前吃过的任何布丁都好吃!

“行了,那我去卖churrous了!对了,我在工作,小老板在干嘛?”

“我也没闲着!这附近许多街坊邻居都下了端午节的订单——豆沙馅、鲜肉蛋黄馅、红枣馅、桂花馅、板栗馅、莲蓉馅、板栗馅…你自己看看!”杜明贤甩给威廉一个密密麻麻的本子,上面记了人名和他们要的粽子。

“小老板你辛苦了。不过这种事情我也帮不上忙啊!毕竟我不会包粽子!”

“你只是懒得学而已,认真起来肯定一学就会!”杜明贤见识过威廉的厨艺,虽然比不上自己,但也还算有模有样的——据他所说是常年军旅生活所锻炼出来的。

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下午,李姐带着打扮着漂漂亮亮的小叶过来了。只见小叶又换了一套可爱的公主裙,还带了个小王冠,精致无比!

“生日快乐!来,这是【焦糖布丁】!”

杜明贤拿芒果、火龙果、西瓜、猕猴桃、菠萝等切成小块儿,摆出五颜六色的样子围在一大块儿滑呦呦的布丁上,仿佛就是这位众星拱月般的公主!

“哇!真好看!”小叶露出惊喜的笑容。

杜明贤又拿出两盘【焦糖布丁】,递给李姐一盘,却四处张望都没有发现第三盘要给的人——

“李姐,还有个小女孩呢?”

“谁?”

“就是今天中午另外一个小女孩?”

“哦,小花啊!她来做什么?又不是她的生日!”

“唉?小花她…和小叶不是姐妹吗?”

“是姐妹。但今天是小叶过生日,小花她瞎掺和什么啊!?”

明明是姐妹,却不让一个参加另一个人的生日?杜明贤觉得怪怪的。

“好吃!太好吃了!!”小叶一下就吃掉了一小半,瞪大了惊奇的眼睛,感叹眼前的美味:“和超市卖的果冻有点儿像,但咬在嘴里的厚实感却完全不同!”

“因为是牛奶鸡蛋的真材实料嘛!虽然果冻也很好吃但论口感确实比不上!”

“小老板你还贴心地准备了这么多水果,真好!这孩子平常就是水果蔬菜吃得少!”李姐说的几乎是全天下的母亲都会说的话题。

“谢谢夸奖!来,这是我们店卖的吉事果,您也尝尝?”杜明贤赶紧招呼威廉拿两个小份的进来,进行推销。

“看着就好吃!”小叶很给面子,也乐得李姐合不拢嘴。

“谢谢。那下次等小花过生日的时候,也可以给她……”

“不用了!”李姐突然打断道:“那孩子粗生粗养的,过啥子生日啊?!来,小叶,妈妈喂你一口!”

别说杜明贤,就连威廉也一脸疑惑的表情——

这个母亲,怎么对两个女儿的态度天壤之别!?

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