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回去路上苏渺对父亲说:“其实猪杂只要洗干净了,多放点调味料进去炒就挺香的,它比猪肉便宜这么多,大家竟不爱吃。”

苏元正风生水起的踩着车,一面回答女儿的疑问:“重点就是这调味料了,现在油盐酱醋都不便宜,我们家很多的成本就是花在这上面。

一般家庭连油盐都节省着用,那里还舍得放调味料,不止个人家庭,食堂也是如此,都以清淡为主,如果不是大菜,连酱油都是少放的。”

苏渺明白过来,这就和吃自己家饭菜多了就想下馆子一样,其实不见得馆子的菜多精绝,但是重油重盐重调料,吃起来就是香。

“爸!你说我要是弄出用料更复杂卤味,会不会也很受欢迎?”

“卤味?那可不是一般人能做的,听说那配方就跟药方似的,好十几种还讲究个比例,稍微差迟一点味道就差十万八千里。”

“所以我们这也有卖卤味的咯?是百年老字号吗?”

苏元正苦笑起来,等三轮车驶入无人小道的时候,才低声说:“破旧立新,现在哪里还能有什么百年的东西。我们住的巷子以前的老地主家,就有一门卤味生意,什么都没噜!”

苏渺沉默下来,那动荡的年代确实令不少传承失落,但是有秘密的角落,仍是有人将传统手艺守护下来的。

她微微一笑,前世大厨也曾教过她做卤味,大致的配料她是知道的。

即使和最正宗的方子在比例上有些出入,但在目前均菜寡淡的时代,应该也是够用了。

等生意在稳当些,她可以尝试做出来,一口吃不成胖子,得慢慢来。

可不得慢慢走稳吗?市场瞬息万变,竞争无处不在。

次日他们出摊时便发现,拌粉大婶也卖起了炒猪杂。

原本拌粉是四毛钱一碗,现在加一毛就能得满满一大勺的猪杂,也是用酸笋和豆豉炒的,看起来和苏渺家的很像。

她不止卖,还当面锣对面鼓的打起擂台来,竖着一块大大的招牌,上面写着一毛钱吃猪杂!

现在还没到下工时间,拌粉大婶倚在三轮车旁嗑瓜子,一脸的神气,时不时的朝苏家父女瞄上一眼。

苏元正心沉了沉,对女儿说:“渺渺,他们也卖猪杂了,怎么办?”

苏渺倒是一脸的淡定,有人学着卖猪杂本就在她的意料之中。

“爸,我们以不变应万变,这种炒法本就不是我独创的,别人会也属正常。做吃食的永远以味道取胜,我对你炒的猪杂有信心,已经十分好吃了,但若别人更胜一筹,那是别人的本事,我们也该甘拜下风。”

苏元正微微一叹:“还以为能旺得长久一些,没想到才几日功夫就有人学起来了,也不知道他们做的味道怎么样。”

“试试不就知道了?”

“啊?试试?”

还没等苏元正反应过来,苏渺就大大方方的朝拌粉小车走去了。

看她走过来,拌粉大婶还紧张了几秒,生怕是来砸场子的,可看她只是个小丫头,闹不起什么风浪,就又抖了起来。

“大婶,你们家也卖猪杂了?”

“卖……卖了,怎么的?”

“挺好,我想要一份拌粉,加一毛钱猪杂。”

拌粉大婶到底是有些心虚,低声道:“小丫头,你家不就有猪杂?干嘛吃我家的?”

苏渺坦然的说:“我家的吃腻歪了,想试试您家的,都是开门做生意,您不会不愿意卖我吧?”

“谁……谁说不愿意了,有钱我还能不赚?老头子,给她弄一碗!”

一大勺猪杂盖在拌粉上,苏渺仔细一闻,脸上的笑容扩大了。

她这一笑,让拌粉大婶心里直起毛:“你笑什么?”

苏渺接过碗,回答道:“有好东西吃了,开心呗,我回去和我爸一起吃,吃完拿碗来还。”

看着她走回去的背影,拌粉夫妇凑在一起咬耳朵,激动的差点要把耳朵给咬烂了。

而其他小贩都不动声色的看着好戏,毕竟这样有趣的事,不是天天能碰见的。

苏元正对着女儿买回来的拌粉,没着急下口,左左右右,前前后后的观察。

“确实和我们的用料很像,但是颜色淡了一些,她肯定没放够酱油!”

苏渺抽出两双筷子,递给父亲一双,说:“尝一尝就知道了。”

苏元正夹了一块猪大肠放进嘴里,只略嚼了嚼,立即面露难色,犹豫了几秒还是吐了出来。

“大肠炒老了,嚼不动,不知道为什么还有一点苦味。”

苏渺把不同部位的猪杂都尝了一遍,放下筷子说:“爸爸,这回你放心了吧?要对自己的手艺有信心嘛!”

苏元正也觉得刚才自己有些心急了,还没女儿稳重呢,不好意思的挠挠头。

“渺渺,猪杂没洗干净是吧?”

“嗯嗯,我们摘掉的猪大肠外壁的脂肪叫油花,里面夹着一根分泌胆汁的管道,就跟杀鱼一样,鱼肉要是碰到胆汁就会变苦。

他们买到的猪肠屠工没有处理好,买回来后也没有把油花去掉,所以有苦味和臭味。”

“这油花下了锅能煸出很多油,这样就能省下不少炒菜的油,一般人家都舍不得摘去的。果然还是和大胡子老板进货好,他弄得干净。”

苏渺继续点评次品猪杂:“不止大肠,猪腰洗后直接切片,里头的腥膻物质没有切掉,有一股尿骚味。猪肝猪心中规中矩,但是猪杂没有按照种类区分下锅顺序,是一起炒的,所以都炒老了。”

苏元正举手抢答:“姜蒜辣椒酱油都放得少,不香,那我们还吃吗?”

“猪杂就算了,拌粉别浪费了,我们配着自家的小菜吃吧!”

苏渺将猪杂倒出来,往碗里加上几样小菜一拌,出来的味道比大婶原本卖得还好上几分。

父女俩把粉吃了个精光,苏渺去还碗的时候,拌粉大婶扯出自认为最和善笑容问。

“小丫头,我家猪杂怎么样?给点意见呀?”

“挺好吃的,大婶果然是做吃食的一把好手,学什么都快。”

拌粉大婶脸上笑嘻嘻,心中酸唧唧,这丫头小小年纪就会说瞎话了。

她舌头又没问题,当然知道自家猪杂没她家的好吃,但是炒都炒了,不拿出来卖难道自己吃完吗?

不过她卖得便宜,即使口味差一点,工人们看在是肉的份上,总会觉得和她买更划算的吧!

这么一想,她又重拾信心了。

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