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“果然是黄油蛤蜊汁啊,如果有对西餐感兴趣的观众朋友,可以掌握一下这种酱汁,我个人还是很喜欢的,风味很不错。”付言立看着黑木场凉的操作说道,“这个选手从刚才戴上头巾之后好像情绪就很亢奋啊,不过手下的操作还是很稳定的。”

黑木场凉在锅里热橄榄油,洋葱切片之后下锅炒香炒甜,随后锅里加入了蛤蜊,稍微翻炒一下让蛤蜊都沾上洋葱油之后,在锅里加了白葡萄酒。

“哈哈哈,我们看到这里黑木场选手翻炒的时候还翻了两下勺,看来这一趟来华国的交流学习也是有所收获的。”付言立笑着说道,“这种酱汁的重点就在这个蛤蜊里,把这种鲜美的食材用在酱汁里,其实和中餐的高汤有一点相似的之处,都是把食材的精华炖进汤里,用于调味。”

等到蛤蜊在白葡萄酒里炖到开了口,再加入奶油,挤一些柠檬汁,少加一点盐调调味,搅拌均匀之后炖煮至汤汁浓稠,过滤出来的酱汁上锅加热,放入黄油乳化,尝了尝之后,黑木场凉又少加了一点盐,这酱汁就算是制作完成了。

不过朱民富并没有在乎这些,他的精神一直保持在沈墨的操作上,拿过鱼肉来,淋上一些葱椒料酒,撒盐,少许味精和黑胡椒,抹匀入入味。

毕竟也是个鲁菜馆子,朱民富这里倒是什么都有,不至于做到一半发现缺了某种调料。

接着打了几个鸡蛋,只留蛋清不要蛋黄,只听到陶光还说道:“年轻就是好啊,这个沈墨选手仗着自己体力好,这里是展示了一下传统的打发蛋糊的做法。”

看着沈墨抓着四根筷子打发蛋糊的时候,朱民富已经掏出了一个打蛋器,之前有一道雪绵豆沙很火的时候,他也好奇自己试了试,但是太难了,所以就买了个打蛋器,这次机器组的操作还是比人工组要快一些的。

这边打着蛋糊,另一边黑木场凉已经开始煎鱼了,先把鱼皮改两刀,随后下锅把鱼皮煎到焦黄,再翻面煎,等到煎到个六成熟之后,在油里下百里香,煎熟即可。

此时提前打好了蛋糊的朱民富才有空看看黑木场凉的操作,他此时才注意到,沈墨处理的那块鱼肉是没有鱼皮的,他觉得可能是为了配合这道菜洁白的特点把,所以专门去了鱼皮。

“幸亏我买的就是纯鱼肉,不然我之前还真没注意这个细节。”朱民富想到。

沈墨这边,三根筷子正立在洁白的泡糊里,象征着蛋清已经充分打发了,随后先加淀粉再加面粉,提高蛋糊的浓稠度。

在鱼肉两面上也铺一点面粉,找过一个盘子抹油,把刚才的蛋糊在盘子上铺一层,把鱼肉铺在蛋糊上,之后再盖一层蛋糊,在蛋糊顶上撒上松子、胡萝卜粒和葱粒,红黄绿的红绿灯配色还是很好看的。

锅里热油,把盘里的菜品完整推入锅中,解说陶光的声音再一次响起:“这里需要注意一个问题啊,油温四成热最多了,再高了的话这蛋清就容易炸黑炸糊了。”

“四成热…”朱民富一边念叨着,一边试探着油温,等到合适之后下锅,因为打发的泡糊里含有空气,所以下锅之后就浮了起来。

等到这一面炸至定型之后,沈墨先把锅里的油倒了出来,之后一个大翻勺,这个比锅小点有限的大饼竟然顺利翻了个面。

朱民富有些目瞪口呆看着这一幕:“这让我怎么学嘛!”

把油倒出来之后,朱民富比划了半天,最后还是找过来盘子,把饼先移到盘子里,再把盘子扣在锅里完成翻面。

两面炸黄之后,倒出放在一旁沥油,锅里少油,先炒香葱姜丝,加葱椒料酒,沈墨这里加了高汤,不过朱民富店里只是用的鸡汤,效果是差了一点,也不会差太多了。

汤里加剩下的松子和胡萝卜丁,加鸡精和盐调个口,把刚才煎好的银鳕鱼请回锅里,在上方盖个盘子防止漂浮,稍微塌一下之后,揭开盘子,用筷子戳几个洞,因为这个时候是背面冲上,所以有洞也不会影响菜品外观,这样更方便成熟。

把盘子重新盖上去,再盖好锅盖,转小火慢慢塌就可以了。

另一边,黑木场凉已经煎好了几块鱼肉,做好摆盘,淋上料汁,便示意评委可以开始试吃了。

“真漂亮啊…”朱民富还没说话,他旁边突然传来一个声音,他自然认得这是自己媳妇的声音。

“西餐可不是这样的嘛,摆盘可精致了。”朱民富说道,“就是还不知道这菜的味道怎么样,光好看可是不够的。”

作为一个中餐爱好者,而且开的还是鲁菜馆,他自然是偏向沈墨的,不过看着几位评委品尝时露出的意外的惊喜表情,他还是知道这道菜肯定是极其高品质的。

“好的,我们已经得到了现场评委对黑木场同学这道菜的评价。”付言立看了看手机上的消息说道,“极高的评价啊,评委们说这菜口感外酥里嫩,风味鲜嫩无比,调味简约而不简单,在衬托出鱼肉鲜美的同时,也带来了极其丰富的味觉体验,几位评委一直认为,这个黑木场选手可能有着入围青年组八强的实力。”

毕竟很是熟悉沈墨,黑木场凉自然是多做了一份给沈墨的,现在看到沈墨还没忙完,便端过来放在了一旁,没有开口,沈墨其实还挺惊讶的,这次的头巾黑木场凉竟然很好控制住了自己的情绪,没有暴走。

沈墨这边,大约塌了有个十分钟,便揭开了锅子,按住盘子倒出汤汁,直接把锅子翻过来,让银鳕鱼正面朝上躺在盘子里。

朱民富也跟着出锅了菜品,学着沈墨的样子用刀把四边修理整齐,直接端了出来放在了食客面前。

看着面前滑嫩无比的银鳕鱼,这老食客有些意外:“哟,老朱,学新菜了啊。”

朱民富点了点头:“可不是吗,今天刚学的,我自己还没尝过呢!”

食客劝道:“那就坐下一起吃呗,这要是翻车了可不能只让我一个人受罪啊!”

朱民富笑骂着坐了下来,也拿过了一个勺子,舀起这鲜嫩的鱼肉和蛋糊时基本上感受不到阻力,送入口中,当那种鲜美的风味爆发开时,朱民富心里已经确定,不管那个黑木场小子的菜有多好吃,这一场他的沈墨是赢定了。

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