【#一个视频讲清楚，姜撞奶、双皮奶和冰酥酪#】
秦汉晋隋时期的古人:啥呀这是？
唐宋元明清时期的古人:我只听说过冰酥酪，姜撞奶和双皮奶是什么，也是吃的吗？
广东地区的部分古人:姜撞奶诶，番禺那边的，水牛奶才能做出来，旁的牛奶不好做。
天幕上，一个说话慢条斯理、温温柔柔的女子正端着三碗东西，缓缓讲解。
古人们:明白了，是好吃的。
【我一直都觉得这三个东西特别像，就是牛奶加入了不同的凝固剂，在不同的温度下，然后让它凝固了。
（字幕:牛奶+姜=姜撞奶，牛奶+蛋清=双皮奶，牛奶+酒=冰酥酪）】
画面上，三碗甜品被小勺舀起来，轻轻摇晃，有种duangduang的胶质感，配上蜜豆和糖桂花，一眼好吃。
天幕下所有厨子和厨娘:这回原料好简单，我能学，我肯定能学会！
诸朝，上至皇帝家，下至小富之家，只要是有小孩的，但凡有条件的，都让人准备起材料来，炸鸡汉堡给不了孩子，牛奶蛋清和姜之类的还用不起嘛。
百姓们多数弄不齐材料，毕竟除了清朝跟满蒙旗人住得近的，以及自家有牛且产牛犊不久的，谁家能弄到牛奶？
绝大多数朝代并不重视牛奶，更不要说牛奶供应了，市场上主料牛奶不是寻常就可以买到的。
但那些无地，只能靠打工和做小生意过活的市民却学的非常认真，不稳定的工作让他们有时间去周围乡下收牛奶，百姓自己做不来或做来不合算，倘若他们能做出来卖，想来也是门好生意。
不过，能想到这一点的不在少数，生意能不能好就要看个人的手艺了。唯一能想见的是，接下来一段时间，家里刚好有产奶的牛的家庭要发一笔小财了。
天幕上，温柔女生不再讲解，而是行动起来，准备凝固剂，小黄姜被大砍刀咔咔拍成汁。
【我们现在来准备凝固剂的部分，能让牛奶凝固的东西有三种:一个是酒酿（字幕:最好是自制酒酿或者原汁活性发酵的，越鲜活凝固力越强），一个是鸡蛋清，还有一个是生姜汁。】
厨师们、厨娘们:我准备好了。
小商贩们:死脑子，快记啊！
某大户人家小姐:“娘，我也想玩这个。”
端庄的夫人宠溺的摸摸女儿的头，“现在才开始可能跟不上哦，你要记好天幕的步骤。”
“娘，你放心吧，我都记在心里了。”
“好，x家的，让厨房照样准备两份给小姐送来。”
【同等重量下的牛奶，生姜只需要一勺汁（不掺水）就可以让它凝固，酒酿的话需要8勺，鸡蛋的话需要一个鸡蛋清。
刚刚那些都是凝固剂嘛，然后接下来就是牛奶的部分。那些凝固剂能让牛奶凝固的原理，就是各种元素与牛奶里面的酪蛋白发生了反应产生凝固。
所以我们的牛奶部分呢，一定要确定它的蛋白质含量是足够高的，像这个是3.6g，这种呢是3.2g，像这种呢就需要再加两勺奶粉进去，给它提高蛋白质含量，提高成功率的。】
元以前的牧民们:奶粉？牛奶原来可以干燥成粉保存啊，那马奶、羊奶呢？
中原地区的厨师们:那我们的牛奶那什么蛋白含量够不够啊，奶粉从哪能弄到啊？
知道姜撞奶的人:用水牛奶肯定没问题的。
【然后这个牛奶呢，它不是直接加进去的，需要加热到不同的温度再和凝固剂混匀。
像酒酿奶只需要把牛奶加热到手温，大约30度左右就可以了，不要超过40度，不然会把酒酿给烫死的。
把它们混匀，因为酒酿本身就是甜的，所以牛奶里就没有额外加糖了，这个就是满满的酒香味。】
一直致力于研究天幕各种奇怪单位和表述的学者\/闲人们:明白了，度这个表示冷热的单位大概是这样的，人手的温度是30度左右。
但是他们也还是有很多不明白的，比如什么是蛋白质、酪蛋白，酒酿为什么会被烫死。
【然后第二个姜撞奶，先把糖加在牛奶里面，糖会抑制奶皮的形成。姜撞奶需要把牛奶加热到七八十度左右，70~75度最佳，就是你摸上去它是烫手的，冒烟的。
你看这个我们加了一勺糖，它的表面是没有奶皮形成的，冲之前先把姜搅一搅，因为淀粉会沉淀，然后从高处一口气冲下去，高处冲可以让他们混合的更均匀，给他扣个碗静置放凉。】
厨子们、厨娘们:学到了学到了。
学者们:烫手、冒烟，这种形容也太模糊了，再一个，糖为什么会抑制奶皮形成？
某夫人对女儿说:“这么烫还是太危险了，娘让厨娘帮你做这一步吧。”
【然后双皮奶要把牛奶加热到90度左右，就是你看它面上有一层奶皮了，这样就可以了。
这里唯一要注意的就是你加热牛奶的时候，尽量都是守在旁边盯着它，它如果受热过度的话，它会蹦出来，所有的加热牛奶都是的，它可能前后就差1分钟的时间就会蹦出来。】
厨娘们、厨师们:呃，会影响最终效果吗？不会的话我就不管了，毕竟我们没有那么大块的琉璃做厨具，可以直接看到里面加热的样子。
明清时期的厨师们:洋人的玻璃好贵的。
【微波炉叮出来的牛奶，奶皮特别漂亮，我觉得比煮出来或者蒸出来的那个都好看。
然后我们先在蛋清里加一勺糖，有小伙伴说双皮奶做出来有蛋腥味，你这个鸡蛋清一定要新鲜一点，新鲜的蛋清鸡蛋味儿就没有那么重。还有一个就是甜度，你要是特别不喜欢鸡蛋的味道，我觉得你就要多放一些糖。
把牛奶倒出来，不用倒完哈，这样这个皮就不会粘在碗底。然后把它们搅匀，这里面还有很多泡泡，我们给他过筛一下，然后沿着碗边边把这个牛奶再倒回去，尽量不要破坏双皮奶的脸，就是这张皮，蒸的话上面要盖上保鲜膜，开水上锅十分钟。】
厨师们:保鲜膜是什么，做什么用的？是防水汽滴落破坏双皮奶的脸吗，这样的话我扣个盘子行不行？
【用微波炉叮的话时间不是固定的，你观察它就可以了，要是不确定的话可以找个牙签，牙签可以立住，是已经凝固了。
见证奇迹！哇——
这个姜撞奶我觉得制作时间是最短的，看一下我们的姜撞奶成功了没有，哇，超嫩！
哇塞，这个双皮奶好双皮奶！
桂花酒酿，哇塞，好嫩啊，超级嫩滑！】
天幕下一片吞咽口水声，真的都好嫩啊。
一个小孩馋哭了，哭的特别委屈，奶奶心疼了，道:“别哭了，明天早上给你蒸鸡蛋羹，跟天幕里这个一模一样。”
“真的吗？”小孩又馋又不确定。
“真的，真的。”
【这个是我做过奶皮最厚的双皮奶，嗯，好好吃！面上这层奶皮好好吃，好有存在感，还是可以嚼的。
我觉得这三款里面，凝固力最强的就是这个姜汁，它就是常温下面不需要放冰箱里面它就凝固了，而且是最结实的一个，吃起来口感就像豆花一样，比豆花还要再嫩一点。然后是淡淡的生姜味，热着冷着吃都可以。
双皮奶我觉着它要放冰箱冷藏一下，就有一点冰凉凉的，再结合着这些红豆这些小料一起吃，那个口感才是最好的。
然后最后一个是这个冰酥酪，我发现市售的这个酒酿他活性不够，这个是放在蒸锅里又蒸了20分钟，然后就凝固了，超级嫩。
哎我觉得冬天，这个冰酥酪就这样烫着吃也蛮好吃的，还是那种热热的甜酒味。这个吃完好暖！】
古人们:冰箱是啥？
秦朝和汉初古人:豆花是什么？
其他朝代百姓们:吃不起这些甜品咱还吃不起豆花吗，今天晚上就吃豆花。
磨豆腐的作坊主:快！再多泡点豆子，今天买豆花吃的人肯定多！
唐以后的厨师们:后世也有不怎么样的地方嘛，买到的酒酿居然做不成冰酥酪。
视频最后，博主放出了详细配方和比例。
各朝代厨师:感谢分享，咱们想学点不一样的菜品太难了，各家都是不传之秘。
广东人:我就说，姜撞奶就是水牛奶做才最好！
评论区
【: 终于不用跟着那些乱七八糟的教程了，怎么做都做不成功，原因是很多人会故意留一点点东西。
: 对，我做个菜他们都不发完整的教程，导致让我以为，我做出来的就是很难吃[微笑]
: 天呐，我以为就我觉得是自己的问题。
: [捂脸]他们会给你少拍一个步骤。】
厨师们:我师傅教我的时候就是这么干的，他临死以前我那么孝顺他，他才最后教我自己留的那一手。
厨师学徒们:我师傅现在还是这么干的。
其他行业学徒们:咳，各行各业都一样，你不是亲儿子就且等着吧，把师傅伺候舒心了，没准才教给你。
【: 你成功让一个小男孩，喝了十几碗生姜牛奶[泪奔]
: 我刚才也没凝固，上锅蒸五分钟就凝固了[眼含热泪]
: 我家刚喝2碗。我用水牛奶，蛋白质4.9，差在哪里？[捂脸]
: 我做了几次没成功，后面就放多一点姜汁，成功了但是辣[捂脸]
: 亲，我失败总结的经验，牛奶加热后一定需要高冲。】
厨师们、小商贩们:谢谢，又学到经验了。
百姓们:好复杂，一不留神就失败，幸好没尝试，不然不是糟践东西嘛。
【: 双皮奶换水牛奶或者加柠檬汁就没有那么腥，就不用放很多糖了。】
南方商贩:谢谢，让我节省成本了。
【: 太强了！红糖版姜撞奶交作业[赞][赞][赞]】
没有白糖的时代:太好了，不是白糖也可以做！