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城里几家大寺庙一直有关注张川柏的蔗田。

种甘蔗也是要点运气和实力的。

有些人种的甘蔗,植株矮小、间节短得没法啃,牛见了都摇头。

“张川柏的蔗田跟一幅画似的。画都难有那么漂亮的甘蔗,笔直又匀称,间节又长。”

“这是报恩蔗吧!”

“有传闻张三郎前世是竹熊,因而有种甘蔗的天赋!”

不过,张川柏拉了一船石炭渣回去,也不是秘密。

石炭渣做肥料的秘诀是什么?

等张川柏来打听熬糖的秘诀,他们就可以问了。

张川柏怎么还不来呢?

……

大生产呀么嗬嗨!

西里里里嚓啦啦啦嗦啰呔!

笔直的甘蔗像一排排严阵以待的士兵,学生们拿着刀,也像军队一样雄赳赳气昂昂迈向蔗田。

“哔哔哔~~”

小夫子张川柏吹着竹哨,指挥着军队前进。

收获是喜悦的,但砍甘蔗无论如何也说不上有趣……

让小孩子们充满干劲的,不是哨声,而是榨蔗浆熬糖!

为了一口蜂蜜,他们就敢冒被蜜蜂全族追杀的风险,为了吃糖辛苦,是值得的!

有经验的农人在一旁喊:“别乱砍!长得最好的甘蔗,根部要留下来,明年还会长。”

这就是宿根蔗啦!

“知道!”

“唉呀,我看根根都很好,到底留哪一根啊?”

“大人大人!”

蔗田里,处处是熙熙攘攘的笑声,又有改了词的“大生产”歌声。

冬日的暖阳下,一切都充满希望。

……

汉代杨孚所着《异物志》记载:

“甘蔗,长丈余颇似竹,斩而食之既甘,榨取汁如饴饧,侯谓奇珍异宝,可入药也,名之曰糖。”

汉代用的是晒糖法,将甘蔗汁曝晒于阳光下,变成粘稠半固体形状。

和尚说熬糖法是西域传入,天竺人发明的。

张川柏对此心存怀疑,我们聪明的老祖宗想得到晒糖,就想不到煮糖?

熬糖之前,要先榨汁。

《天工开物》写了石碾榨汁法:

将甘蔗放入石碾做的“糖车”,牛拉动石碾滚动,蔗汁就榨出来。

张川柏在张园置办了石碾,带着学生们浩浩荡荡地把甘蔗运回来,开始榨汁。

“有一种甘蔗榨凳,也叫甘蔗床,形如普通板凳,凳面略向前端倾斜,榨汁部位呈圆形……”

甘蔗凳利用杠杆原理榨汁。

和秧马一样制作简单,贫富人家都可以置办。

但是手工榨汁,榨几根自己吃还行,大规模的,不用想都知道很累。

所以张川柏选择让萌萌累一累。

养牛千日,用牛一时~~

哞~~

“榨好甘蔗汁,就要煮糖啦!”

张川柏撸起袖子,和亲友一起干活。

卢照邻在一旁说:“我去慧日寺吃素斋,大和尚还问起你,试探你怎么知道熬糖的方法。”

“神仙教的!”张川柏响亮回答。

“他们怀疑是小和尚或者佃户泄密呢!”卢照邻嘿嘿笑。

煮糖的步骤:

小火慢慢熬,煮沸后,打去浮沫。

糖浆进一步熬煮浓缩,将糖膏从煮糖锅放至砂锅,继续搅动形成粘稠状或粉状的红糖。

把搅打起沙的红糖分装到模具里,就能大小一致,重量均匀。

整个过程,最重要的是火候和熟练度。

要说多高的技术含量,并没有。

除非把所有参与的人关起来,否则很难保证不泄密。

所以大和尚合理怀疑,张川柏通过狗狗祟祟的方式,知道了他们的秘方。

张川柏听完卢照邻添油加醋的话,哼哼:“我要狗狗祟祟?就算没有神仙传方,多试几次也未必煮不出!”

“我们师弟是农业神童,还用得鬼鬼祟祟?”帮忙烧火的李善也说,“他们这就叫以小人之心度君子之腹!”

虽然有神仙传方,也得多试几次。

就好像做菜,给你一道食谱,一二三四五,每一步要做什么都说清楚……

听起来懂了,做起来是另一回事。

耳朵说知道了,手说你行你上。

……

炉灶里的火焰跳动,锅里的甘蔗汁“咕噜咕噜”冒着泡,一层浮沫飘在表面。

打去浮沫,蔗汁的水分渐渐蒸发,肉眼可见地变得浓稠,搅拌的木铲挥动都更费劲。

空气弥漫着诱人的香甜。

煮糖的人感觉自己到了天宫。

被甜蜜的气息包围,如同浸泡在蜂蜜池中。

幸福感油然而生。

甜味,天然就能让人快乐啊!

张川柏没有提前准备模具,熬煮好的糖等冷却后,再用刀切成一块块。

前面两锅糖熬得不成功。

火太大,把蔗汁熬焦了,糖浆黑乎乎的。

尝一尝,还有苦味。

但就是这样带着焦味和苦味的糖,也没有谁舍得浪费。

“放凉切块后给我的学生们分一分,辛苦他们帮我砍甘蔗……现在煮一锅糖浆水,大家一起喝!”

“好!”帮忙干活得亲友高兴地响应。

初唐的气候,扬州一带适宜种甘蔗。

疼爱孩子的人家在猪圈茅房旁种几棵,给孩子们解解馋。

但榨汁煮糖的极少。

一来没那么多地,甘蔗一种就得占地一整年,种不了其他庄稼。

二来榨汁得器具,也就有钱人家才会喝蔗浆。

现在张川柏置办了榨汁的石碾,种了甘蔗的人家也琢磨着榨汁煮糖。

多少卖点钱,过个肥年!

“三郎,你家的石碾用完,借给我?”

“三郎,你家萌萌也借给我?”

张川柏喝着糖水,笑着说:“借石碾好说,借萌萌啊,你们得给她吃好的。”

可怜的牛牛。

这个家没有牛,真的不行。

张川柏猛然发现,想靠做糖成为大唐首富,最大的限制是原材料啊!

五顷地还是太少了。

还得继续升官才行。

封侯非我意,只为多种地。

卢照邻走过来:“你这一点甘蔗,相对寺庙来说,就是小打小闹。”

张川柏说:“我可以跟乡亲们收购甘蔗,明年自己也多种一些。我有好的肥料,种的甘蔗出糖率高。再说,我会做糖霜,可获利十倍。”

据他梦中所知,晚唐和宋代,白糖的做法是:

把熬到九成熟的浓稠糖浆倒入瓮中,插竹梢,静候糖浆结晶。

要五六个月时间,白糖才析出。

能出多少糖,品质如何,得看天气和运气。

“我留一部分蔗汁,用来做白糖。我要在家里,和耶娘亲手做。”

卢照邻点点头:“你想保密。”

“嗯……蔗汁熬糖难保密,白糖还是可以的。”张川柏眨眨眼,“就像上清霜一样,我要卖给有钱人。”

“那你别被和尚知道啊!他们特别会做糖,知道一点点,就能猜出全部。”卢照邻提醒。

“你不是常去寺庙吃素斋,跟他们关系很好?”张川柏笑着问。

卢照邻一脸严肃:“我跟你才是最好的。”

正巧路过听到这句话的李善:“……?”

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