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“我还是不明白你们父女俩干嘛来肯德基吃早餐,难道我做的不比这里的好?”杜明贤看着眼前一堆快餐的包装盒,抱怨道。
“是米莉想要来看看这里的肯德基和美国的有什么区别…”
“是这样啊…”杜明贤心里好受了一些。
“然后我则是吃腻了小老板你做的。”威廉不留情面。
“嘁!所以怎么样,米莉?果然还是有不同吧?我不认为美国的肯德基会有豆浆、油条、大饼卷万物…”
“好多没见过的东西!”米莉看上去很兴奋。
“那这里做的和哥哥做的哪个更好吃?”
“唔……”
威廉一把将女儿揽过来:“何苦呢,小老板?自己给自己找不痛快?”
“中国有自己的肯德基吗?”米莉突然提问。
“应该是没有的吧?”杜明贤想了想:“得看对‘中国的肯德基’是个什么定义?”
米莉想了想:“就是…开了很多很多、然后卖的东西都一样、很有名…”
“那应该是没有吧!论产品竞争力和知名度,目前很少有能达到肯德基、麦当劳那样水准的餐饮连锁!不过,这并不意味着麦当劳和肯德基在中国的发展是一帆风顺的——至少你们也看见了,菜单上为了本土化也做了许多努力!”
“那为什么会没有?哥哥有没有想过开?”
“哈哈,我一个人怎么可能开连锁店啊!?而且连锁店形式应该不适合中国的餐饮业吧?”
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说者无心、听者有意。米莉和威廉转头就忘了早上说的话,开开心心地去玩了,留下杜明贤一个人思考着店铺模式的话题。
“喵~”
小白猫爬了过来,明明啥都没做就一脸疲惫地躺在杜明贤怀里。
﹝难得这家里就你和我,可以好好待会儿了!﹞
“我问你个问题——”
﹝就不能好好休息一会儿吗!?﹞
“你刚才一直都在休眠模式,也刚刚充过电,别糊弄我!”
﹝唉…问吧?﹞
“你觉得中国有没有可能出现像肯德基、麦当劳这样的大品牌?”
﹝唔…狗不理包子算不算?﹞
“知名度是够,但地域性太强。”
﹝你没发现问题吗:在美国,汉堡和炸鸡是全国人民都喜欢的;可在中国就按地域分了面条、米饭、包子……﹞
“是有这个问题,但要我说其实中国也是有国民美食的——面条!种类齐全、花样繁多,就算众口难调也面面俱到!”
﹝拉面、炸酱面、臊子面、刀削面、热干面、冷面、油泼面、担担面……﹞
“行啦,行啦!大概就是这意思!看咱们附近就有不少面店,我也都去吃过,整体味道还是可以的。价格一般在一碗面20~30元左右,加上些套餐、饮料,大概人均消费是40元,对于二线城市的老百姓来说或许还是偏贵了吧?”
﹝价格的确是应该好好考量的,但卫生安全条件更重要吧?﹞
“这我就不知道了!毕竟我去也只是当食客,不能参观人家厨房!”
﹝很少有人对麦当劳和肯德基的卫生条件质疑?﹞
“其实也不是那么值得信赖——比如肯德基就曾经牵扯过‘苏丹红’事件。”
﹝但能给消费者一个总体来说优良的印象就算是本事了吧?﹞
“嗯,宽敞明亮的店面功不可没。”
新年伊始,杜明贤下定决心要将厨神斋搬迁到街巷口那家更大的店铺了。合同已经签好,简单的装修在元旦假期一结束就开始马不停蹄地进行,应该来得及在这边的租约到期前就完成!比起现在这个小小的地方,那家60平米的铺子才真正有“店面”的感觉!
“等新店装修好后,我就不卖粥和点心了!早上、中午、和下午联动,开始卖各式面条!”杜明贤想起自己来这边吃的第一顿就是【葱油拌面】,简单却回味十足!
﹝下一步的运营方向吗?卫生和食品安全我相信你,但定价你是什么想法?﹞
“毕竟是针对中低消费水平的顾客群体嘛,自然不敢像墨熙那样一碗【葱段海参面】卖68了!所以我想大概也就是24左右吧?当然,这是小碗!中碗30、大碗33——还是吉事果的老套路!”
﹝根据网上的资料,这个价位对附近的居民来说还是偏贵。﹞
“没办法啊!如果价格再低,先不说我会不会赔本的问题,搅乱了市场行情最后会引起恶性价格竞争的!”
﹝我建议你该开始隔三差五搞些优惠了,毕竟很多人很看重这个的!﹞
“好!我记住了,还有呢?”
﹝对食品精益求精的态度值得称赞,但为了更大的利润空间,需要引进机械设备——比如你准备卖面条,就要购置面条机,并且尽量将生产规模变得标准化、统一化!﹞
“那样每碗面的味道不就都一样了?而且是那种毫无人性的机械化加工品…”
﹝情操等你赚了大钱再劈!人类毕竟力量有限,如果你一辈子都只是手工的话,那一辈子就只是最底层的!想让厨师收人尊敬不是你的梦想吗?可手艺再好也不如有钱重要啊!你要从一名厨师慢慢蜕变成一个投资人,这样才是你实现梦想最现实的路!﹞
杜明贤觉得有些不甘心,却不得不赞同贝塔猫的说法——
现在的饮食行业分为三个等级:街边级、产业级、以及高端级。含糊地用低、中、高来区别有失偏颇,但从营业额来看是没有问题的!
“街边级”就是现在厨神斋的规模:虽然杜明贤每天都精心地制作每一碗粥、每一块点心、每一道菜,但终究也只是街边小摊的程度,定价不敢太高!
等搬了新店面后,不只是店面扩大,营业模式也要向“产业级”靠拢,就势必要引进类似流水线的管理!毕竟人类比不过机器的不知劳累和高统一标准,一旦“厨神斋”的品牌效应起来了,客流量变多,比起雇几个伙计来说,还是引进几台机器更靠谱!到时候针对的消费者群体将变为白领上班族等中消费能力的顾客,虽然确实会如杜明贤所想的丧失一些“人情味”,但这是为了向“高端级”发展的必经之路!
“高端级”就是尚墨熙的尚慎旃哉了!有大量的资本投入,尚墨熙一开始就不必陪着资本和市场玩供需游戏,而是走“极致化”路线!他一碗面可以卖出60、70元,但连他自己都说其实师傅的水平不一定比杜明贤好很多——事实上,尚墨熙也曾提过要投资厨神斋或雇佣杜明贤,但被他婉拒了,因为杜明贤希望厨神斋能靠自己的力量发展起来!
当然,也不是说“高端级”的顾客就是真的懂行的美食家,他们很多吃东西是“吃身份”,对于味道或许并不是太在意。
总之,这就是适合厨神斋的发展之路——很基础粗略,肯定也会不间断地微调,但目前而言是最符合国情、市场、以及杜明贤心意的了。
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