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今天早上在肯德基吃了早餐,米莉提出的“为什么中国没有肯德基”的问题引起了杜明贤的思考。而正好厨神斋也要在搬新址后确立新的营业策略,所以杜明贤很谨慎地想要找尚墨熙询问请教一下,只是不知道对方有没有时间?
有些忐忑不安地打了他的电话后,该说是吃惊还是预料之中?里面传来了一个女生的声音:“喂,是你啊!找我哥什么事?”
“怎么又是你…”杜明贤觉得尚云霓或许根本就不该去国外留学,就该一辈子严防死守在她哥身边。
“别说的好像和我说话很痛苦的样子嘛!学校这次放3周的假哦,我肯定要回来啦!”
“唉…你开心就好。对了,我找墨熙有些事情想要谈,你帮我问问他呗?”
“行!”
“谢谢…对了,顺便问你个问题:你在美国的时候肯德基和麦当劳吃得多吗?”
“完全没吃过!不过倒不是我不接地气什么的;如果是汉堡的话,我有吃用比较好的牛肉和奶酪做的哦!”
杜明贤知道尚云霓虽然是名副其实的“大小姐”,其实也是一般家庭出身:“就是说…肯德基和麦当劳在美国不算很高端的?”
“应该不算。不过在国内也不算太高端的啊!只是按性价比来说,价格贵到有些离谱……啊!我哥来了!”
电话那头传来响动,尚云霓说了些什么,然后就变成了墨熙的声音:“明贤,找我有事的话今晚一起吃个饭吧?不过我不能走远,就尚食旃哉,可以吗?”
“嗯!正合我意!”
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每次来到尚食旃哉,杜明贤都会感叹如置仙境——当然,这个“仙境”也不是那么好进的就是了…
“墨熙,这碗【金丝牛腩面】,真的值128元吗?”
“肉都是牛胸前的牛仔骨上的,肉质十分鲜美、且比普通牛腩肉更柔韧筋道。汤也是用了熬得浓厚的白汤哦!”
“货真价实的高端美食呢!”杜明贤称赞道。
“‘货真’是肯定的,‘价实’嘛……这一碗的成本价大概是40元到50元左右,实在算不得实惠哈!”
“愿意花128元买碗面的顾客肯定已经是对价格不敏感的了。况且还有烹饪费、加工费、和服务费嘛!”
“材料是最好的,但我这里的师傅其实水平不一定比明贤你高到哪儿去!”
“哈哈,谢谢夸奖!不过所谓的‘厨艺’是有这个问题——到达一定境界后,其实就没有太大差距了。包括我现在虽然偶尔也会练练颠勺和刀工,但其实已经没有太大长进了!”
“这个问题我不发表意见,不过明贤是准备讨论厨神斋下一步的运营方向吧?有什么我能帮忙的?”
对于尚墨熙猜出自己的来意,杜明贤倒不觉得奇怪,毕竟两人一般聊的都是事业上的话题,不会有闲工夫讨论别的——
“对!我其实今天在想个问题:为什么一直在听一些店铺说要挑战成为‘中国的麦当劳’或‘中国的肯德基’,但最后都是无功而返呢?”
“多方面因素吧:首先是产品——明贤觉得最有可能的产品是什么?”
“方便进行统一化、规模化、市场化管理的…包子、饺子、和面条?”
“包子的话,其实对于‘狗不理’这个品牌我相信品牌辨识度是足够的,可真说规模能和肯德基比肩,那完全是天方夜谭了!明贤你觉得是为什么?”
“不实惠啊!别说我,就连对于普通人家,包子也不算难做的!那既然自己花5块钱就能做一屉包子,凭什么花40元买用料和味道还不如自己做的呢?”
“是这个问题!肯德基和麦当劳都有‘舶来品’属性,本身有一种‘神秘感’和完全不同于本国饮食文化的特性!当然,对于一线城市来说其实汉堡炸鸡也就那么回事,不过在苍启至少还有很多人将吃一次当做奢侈和享受,所以一个汉堡将近20元的定价也变得合理,更何况还是全国统一定价!”
杜明贤有些不甘心:“这算不算是崇洋媚外呢?”
“唔…很难去界定,毕竟顾客都只是想吃新奇的食物嘛!不过事实上这些洋快餐也在日渐式微,不断推出各种本土化的美食来讨好本国顾客也屡见不鲜了嘛!毕竟新鲜感一过,就会反应过来花20元买两片面包夹个菜和肉并不是太划算!”
“不断推出新式菜品是好事,但洋快餐这方面就有优势了啊!我其实下一步准备主打面条,但就算不断推出新产品,可能还是无法保持顾客粘度,而且定价也不能太高。”
“是。对于明贤的厨神斋来说,最重要的还是‘烟火气’!食客们并不是期望什么花里胡哨的新产品,而是踏踏实实地吃碗能够填饱肚子的面!如果真的下定决心,那明贤你就该明白味道不会成为重点——在保证食品安全卫生的前提下,价格低廉、制作方便才是重点!毕竟面条是太过深入人心的产品,不可能有太多的溢价空间!”
“是啊,跟墨熙你这里就没法比了!”
“定位不同而已。但你也该看到了:尚食旃哉走的也是与肯德基截然相反的道路,而且我觉得也很适合成为厨神斋更进一步的运营模式!”
“麦当劳和肯德基的成功果然还是不可复制的啊…”
“倒不如说是很奇特才对:明明连锁化都是应该往低价、方便、快捷的方向进行的,但一个有如此规模的连锁品牌还能保持中等价位,不得不让人好奇市场定位究竟是何?”
“还是占了个‘洋快餐’的噱头吧?我听云霓说它们在美国可不算是高级的!”
“是,赶上优惠的时候,一个汉堡大概只要1美元就能购买——划算成人民币都算是便宜的。但现在很多顾客也不再买单了,到最后或许也难保不会江郎才尽吧?”
“我一直觉得产品多元化上中国的美食远超国外,或许正因为花样品种繁多,也导致了很难统一管理的局面。不过…这也是好事!如果某个品牌对于面条、米饭、包子、饺子这些产品的市场占有率太大,那我们这些小店岂不是就没有生存空间了?”
“所以没有中国的肯德基也不是坏事…对了,这事可以有空再说,明贤你下定决心了吗?”
杜明贤沉默片刻:“嗯,是该往前进了!去年厨神斋的收入不错,但我这边如果一直起早贪黑,身体迟早会吃不消!趁着厨神斋的名气和口碑已经被打开了,开始流水化运营可能是顾客、市场、和资本都满意的结果吧…”
“是!明贤你不是说想让厨师成为受人敬仰的职业吗?那其实有一条最方便的路就是让所有人看到当厨师也是能赚大钱的——白手起家,这样才会让人心服口服!”
杜明贤点头表示赞同。虽然觉得规模化管理的厨神斋丧失了一些独特性和人情味,但如果无法前进的话,或许就算是满腔热情也会燃烧殆尽的吧?
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