目前,能在后厨熟练驾驭全品类餐食制作的,仅有苏元正、苏裕和江锋毅三人,而做粥品方面,还有个手脚麻利的小玲。
苏元正准备要和苏渺去京城开疆扩土了,之后总店的生意就全权交给苏裕和江锋毅。
苏记食铺目前餐品比较丰富,有自助粥,炒猪杂,卤味,汤品和粥品。
虽说除了粥品之外,其他的都需要在饭点之前做好,但是越来越大的客流量,让后厨出餐速度受到了考验。
为了缓解出餐压力,让客人有更好的体验感,后厨是时候加人手了。
可后厨重地,人可不能随便招,得经过层层考察和筛选才行。
苏渺属意招原本就有点基础的,至少不能对厨房工作一无所知,这样培养起来就太费时费力了。
可另一方面,太油滑、难管理的 “老油条” 也绝不能要。
入职的时候,最好是以服务员的岗位将他们招进来。
先让新人从对外服务的基础工作做起,熟悉店内的环境、流程,也方便苏渺几人在日常工作中,仔细观察他们的一言一行,评估其品行是否端正,是否真的契合帮厨的岗位需求。
这个计划,在苏渺高考前就做好了,不过因为备考的缘故,实际操作交由苏元正几人开展。
江锋毅在关系网中千挑万选,推送了一个二十出头的小伙子和一个三十来岁的青年。
小伙子蒙穗是他多年的邻居,之前是在一个国营公司做后勤工作。
在那里待遇很好,工作也还算清闲,所以平时习喜欢自己捣鼓点好吃的饭菜。
因为江锋毅是独居,所以经常喊他到家里一起吃饭,喝点小酒,平时里交往也很密切。
江锋毅对他的人品和手艺是比较有信心的,虽然不是正经厨子出身,但是悟性很好,一点就通。
上一年,公司改革,蒙穗被清退之后去了一个粉店打工,倒是和餐饮业的后厨工作联系了起来。
江锋毅一说店里需要人,他立马毛遂自荐了,现在苏记也算是邕城名店了,能进里面工作简直不要太开心哟~
另一位杨浩也是退伍军人,他以前是炊事班的,最擅长的就是做大锅饭,和在各种复杂的环境下,将有限的食材发挥出最大的美味。
他看着大大咧咧的不拘小节,但是心却很细,江锋毅刚踏入军营时,没少受杨浩的照顾。
后来,在残酷的战场上,杨浩不幸被炸伤了腿。尽管撤下来后接受了长时间的治疗,可还是落下了后遗症,走路时微微有点跛,不过好在并不影响正常行动。
离开部队后,他拿着复员费在邕城安了家,平日里帮着岳父做木工。
他还有个差了不少年纪的小舅子,今年也满二十岁了,连续四年参加高考,却都遗憾失利。
今年的成绩更是不如以往,小舅子心灰意冷,彻底放弃了高考这条路,打算回家跟着父亲学木工。
如此一来,杨浩在岳父家的处境就变得有些尴尬了。
小舅子要继承家业,他要是干活太勤快,怕被岳家误会有 “夺位” 的嫌疑;可要是做事不够用心,又难免会招来不满。
帮岳父干活他也是领工资的,而且薪资上也不能开口谈,都是岳父给多少他就拿多少,其实和在外面打工没什么区别。
思来想去,杨浩和老婆一合计,决定还是到外面找找别的活儿干,起码工资能明确些,干活也不用有那么多顾虑。
之前战友聚会的时候,他就和战友们提过这事儿,托大家要是有好机会,帮忙介绍介绍,于是要招人的时候江锋毅就想到了他。
除了蒙穗和杨浩,同期进店试工的还有另外三位。
其中有个姑娘叫张蔷,就住在店铺后巷。
苏家人在这定居也有几年时间,对这一片区的人和事都很熟悉了。
张蔷平时和苏惠玩得挺好的,苏渺也觉得她不错,勤快也机灵,正巧那段时间张蔷在四处找工作,苏渺便顺水推舟,让她来店里试一试。
几人在五月份的时候就进店了,苏渺特意设置了两个月的考察期,在这期间,从工作态度、专业能力、团队协作等多个维度,对他们进行全方位的考察。
到了七月份的时候,经过一番深思熟虑,他们大致确定了培养人选,蒙穗、杨浩和张蔷成功留了下来。
之后,又经过一个月的磨合与深入考察。
如今,他们已经进店三个月了,这段时间里,三人一直表现得相当优秀,无论是工作效率还是工作质量,都无可挑剔。
苏元正和苏渺瞧在眼里,喜在心头,觉得是时候慢慢让他们接触帮厨工作了。
按照苏渺现阶段的计划,打算让他们分学不同的板块。
比如,张蔷跟着经验丰富的小玲学煮粥,蒙穗则跟着江锋毅钻研炖汤的门道。
而杨浩,因为他经验老到,就让他跟着苏裕,学习炒猪杂以及店里所需的各类菜品。
卤味暂时还是只有苏裕和江锋毅可以接触,苏渺和父亲启程去京城前,会做好足够多的料包留下。
而这也与苏渺之后分店计划也有关系,她想开分店,却觉得没有必要将总店的模式一比一照搬过去。
分店可以专门进行部分板块的扩张,比如去西区开个苏记食铺——猪杂卤味店,去东区开个苏记食铺——暖心粥,去北区开个苏记食铺——滋补养生汤。
这样的方式可以更灵活一些,减少管理和运营上的难度。
对于人才的培养过程讲究循序渐进,先从帮厨最基础的切配工作做起,一步一个脚印,等时机成熟了,再逐步深入。
在这个过程中,一旦发现有人思想上出现偏差,有不好的苗头,评估情况后可放弃培养计划。
苏渺觉得现在人才市场充裕,有大量的人力资源可以选择,既然要挑就挑好的。
相较于其他个体户老板,目前苏记给出的待遇和福利,那在行业里都是数一数二的。
店里没有老派的那种老员工打压新员工的不良氛围,还建立了完善的晋升制度。
如果在这样的环境下还有异心,无法对店里产生认同感和归属感的话,那换人就是了。