想起往事,苏渺忍不住笑了一声,她就是在这样的机缘巧合下,知道了“珍珠”粉圆的制作方法的。
当时她回去之后将这件事情告诉了同学们,但是风吹得实在太大,还说得那么真,大多数人也还是半信半疑。
直到那家奶茶店的老板,为了彻底打消众人的疑虑,主动联系食品监督局的工作人员,邀请他们前往店里进行全面检查。
后来食品监督局帮忙开具了食品符合安全标准的证明,这才让这场风波渐渐平息,大家悬着的心也都落了地。
“渺渺,你笑什么?是不是我的手法不对?”
梦姐的问话将苏渺叫回了神,她看了看已经揉好的粉团,连忙点头:“揉成这样就行了的。
接下来趁热把粉团擀开,切成长条,再切成小粒,用手搓成小粉圆,如果粘手的话可以撒一些干的木薯粉。
我们一起搓吧,它现在有温度的时候软和有操作,一会儿凉了干了,就不好搓圆了,还容易干裂。
所以平时做的时候最好两个人一起做,如果实在做不及有些干了,就在手心沾一点水。”
三个人手脚麻利地搓起了圆子,一开始,店员们的动作还有些生疏,粉圆的形状也是五花八门。
有椭圆的,有扁扁的,但这也不是什么难事,十几分钟后,两人动作愈发熟练,一颗颗圆润饱满的粉圆在她们指尖诞生。
“珍珠”做起来还是挺费工夫的,所以不必每天都做新的。
三天做一次就行,每次多做些,留好当天用的,其余的密封好,马上放进冰箱的冷冻层冻住。
第二第三天可以直接拿出来煮,这就很节约时间了。
煮“珍珠”的时候也有些讲究,锅里的水量一定要充足,一碗“珍珠”起码要配10碗的水比较好。
而且不能用太小的锅,不然放的‘珍珠’太密集,煮的时候容易粘锅,到时候里面糊味会直接影响到“珍珠”的口感。
用大火将水煮沸之后,再将珍珠放入沸水中煮,等“珍珠”浮上来转为中火,继续煮。
中途需要隔几分钟搅拌一下,以避免“珍珠”受热不均或黏在锅底。
10分钟后就可以熄火,盖盖子再闷10分钟,这闷的过程也很关键,能让其更加软糯q弹。
闷好之后用清水冲洗,然后用适量的糖水泡着。
虽然“珍珠”在制作的时候已经加入了红糖,但是甜度还是不够的,所以用糖水泡着既可以保持珍珠的q度,也可将甜度给蜜进珍珠里面。
忙碌了一番后,她们将明后两天开业要用的“珍珠”都做好了,大部分冻进冰箱里。
为了确保口感和流程顺畅,她们还煮了一些让大家试喝,并熟悉封口机的操作。
封口机的操作其实很简单,但是要把握好压口的时间。
时间短,口子没封严实,时间太长,封盖又会融坏,也会漏。
关于这个问题,苏渺和厂子提过建议,能不能提高自动化,比如下压后自动加热自动断电。
当然,这个就留给技工师傅们去研究了,目前只要封口时自己数数就行。
她们做了好多杯奶茶,带回店里给员工们试喝,大家都非常喜欢。
香甜的味道在口中散开,q弹软糯的“珍珠”在口中跳跃,连平时不怎么喜欢吃甜食的杨浩大叔也觉得不错。
杨浩细品了品,点头道:
“我平时是不喝糖水的,这个真不错。首先没有这么甜,牛奶的味道很香,但又不全是奶味,还有茶味综合进去。
不过可能我不喜欢吃零嘴,所以不爱嚼这个丸子,如果光是这个饮料的话,我觉得自己也会去买。”
梦姐一听,忍不住笑道:“浩哥,你可真不识货,做这个丸子比做奶茶还麻烦,工序复杂着呢,你倒是不喜欢这个。”
杨浩有些不好意思地挠挠头说:“可能我年纪大了,不爱吃零食了。”
苏渺笑着点头说:“每个人的喜好不一样很正常嘛,有的人喜欢配小料,享受那种丰富的口感层次,有的人喜欢纯喝奶茶,追求纯粹的奶香与茶香。
有的人喜欢红茶底,觉得醇厚浓郁,有的人喜欢绿茶底,偏爱清新淡雅。
在我们能力范围内,都尽量按照客人的需求来制作。
如果不加小料的话,要比加小料的便宜两毛钱,这样也能满足不同顾客的消费需求。”
定价是苏渺和苏元正,仔细核算了成本后定下的,包括原材料、人力、店铺购入等各项开支。
经过商量,目前每杯珍珠奶茶的定价为1.3元,纯奶茶是1.1元。
对于饮品来说,这个价格并不便宜,甚至可以说有些贵的,能顶一顿饭钱了。
但是他们用的是正儿八经的鲜奶,品质有保障,本身成本就高。
而且物以稀为贵,现在邕城以这个形式卖奶茶的就她们家,市场上没有太多竞争对手,价格自然可以定高一些。
况且,苏渺在邕城做了三年生意,摸透了这里的市场行情,对邕城人民的消费水平还是有一些了解的。
经历过 “饿狠了” 的艰苦年代,如今生活水平提高起来,大家手头宽裕了,相对于穿戴,很多人更舍得在吃喝上花钱。
第二天开业,苏渺和苏元正一大早就带着两个店员去做准备了。
他们用彩色的绸带和气球精心布置了店铺,还将写着介绍和价格的大海报贴到木架子上,放置在店门口最显眼的位置。
门头上拉着喜庆的红色横幅,“开业前三天,买一送一” 的字样格外醒目。
今天的分工是苏渺和苏元正,在店门口发传单拉客,两个店员接单做奶茶。
到了十点半,店里的一切都准备就绪了,响亮的鞭炮声响起,瞬间吸引了路上行人的注意。
这时,胖舅舅公司的四五个员工也从楼上下来了。
一个销售组长说:
“两位苏老板!恭喜!恭喜!生意兴隆!我们潘老板特地吩咐了,让我们下来给店里撑撑场面。
你们看,这几个都是我们的销售精英!让他们去拉客,肯定能圆满完成任务!”