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听他这么一说,大伙的议论声慢慢小了下去,眼神也逐渐变得坚定起来。廖师傅第一个站起身来,挺直腰杆,拍着胸脯信誓旦旦地说:“厨师长说得对,咱后厨就是一家人,有福同享,有难同当,齐心协力,五一肯定能打个漂亮仗!我保证把我负责的那摊冷菜做得杠杠的,再把徒弟带得更出色。”

我也赶紧站起身来,鼓足了劲儿大声说:“我也没问题!跟着廖师傅踏踏实实地学了两个月,做冷菜我现在可有信心了,五一期间,我一定全力以赴,绝不给大家拖后腿。”

有了我们俩带头,其他师傅也纷纷响应,一个个跟打了鸡血似的,士气高涨得不得了。杜宇珩看着大伙这副斗志昂扬的模样,满意地点点头,说:“好,有大家这句话,我就彻底放心了。接下来的日子,大家抓紧时间准备食材,把每一道菜品都熟悉得透透的,五一的时候,咱得让客人吃得开心,吃得满意。大家有没有信心?”

“有!”大伙齐声高呼,声音大得差点把屋顶掀翻,那劲头,仿佛已经看到五一胜利的曙光在向他们招手了。从这时候起,整个后厨就像一台被上足了发条的精密机器,高速运转起来,一场与时间赛跑、和品质较真的激烈战斗正式拉开了帷幕。

杜宇珩心里跟明镜似的,要想五一这场仗打得漂亮,光靠大伙的满腔热情可远远不够,还得有一套周全细致的作战计划。于是,一场紧锣密鼓的优化行动就在后厨有条不紊地展开了。

大清早,太阳才刚刚从东边的地平线冒出头,金色的阳光透过窗户,轻柔地洒在锃亮得能映出人影的厨具上,厨师们早已穿戴整齐,精神抖擞地在厨房排好了队,就等着杜宇珩前来训话。杜宇珩迈着大步走到队伍前面,眼神犀利得如同老鹰一般,锐利地扫了大伙一眼,随后大声说道:“兄弟们,五一这几天,咱们后厨就是没有硝烟的战场,每一道工序都是坚不可摧的防线,绝对不能出一点差错,哪怕是芝麻粒儿大的失误都不行。”

说着,他拿起一本厚厚的手册,那上面密密麻麻地写满了字,详尽地记录了从食材采购踏入酒店大门的那一刻起,到菜品精美装盘、稳稳当当端上顾客餐桌的全过程,每一个环节、每一个步骤都有着明确清晰的操作规范与执行标准。“采购的兄弟们,你们可是咱这场战役的粮草官,肩负着至关重要的使命,得千方百计地找那些靠谱、信誉好的供应商,务必保证采购回来的食材新鲜、足量。要是进了不新鲜的菜,客人吃了闹肚子,或者进了有怪味的肉,那可就捅大篓子了,别说是客人那儿过不去,我第一个就绝不轻饶,你们有一票否决制,遇上不好的食材,先退了再说,我在这里给你们兜底。切配的师傅们,你们手中的菜刀就是决定菜品颜值与口感的‘魔法棒’,刀工必须沉稳精准,切出来的食材大小、形状得恰到好处,这直接关系到菜的最终口感和卖相,要是出了问题,可别怪我翻脸不认人;记住,要是发现食材有问题,坚决拒绝切配,扔一边去,我会负责协调后续事宜。炉灶边的大师傅们,火候就是你们掌控菜品灵魂的命根子,川菜讲究的就是热辣鲜香,火大了焦糊,火小了没味,到那时砸的可不仅仅是一道菜,而是咱们酒店多年辛苦积攒下来的招牌,你们担得起这个责任吗?”

大伙听了,脸上都一脸严肃,心里都明白这活儿的分量有多重。就连平常爱开玩笑、嘻嘻哈哈的小李,这时候也紧紧握住了菜刀,眼神中透着前所未有的坚定,暗暗发誓一定要把肉切得规规矩矩,为这场战役贡献自己的力量。

下午,阳光透过窗户,懒洋洋地洒在会议桌上,杜宇珩又把几个大厨骨干召集到一起,对着满桌的菜单陷入了沉思。这菜单,在他眼里可是五一这场“食”战的“作战地图”,必须得精心谋划、好好琢磨琢磨。

“看看去年五一的数据,这几道工序复杂得如同迷宫、出菜又慢得跟蜗牛爬似的菜,没几个人点,还拖慢了整体出菜速度,差点误了大事。”杜宇珩手指重重地敲在菜单上,目光坚定如炬,一脸坚决地说,“今年,咱们得有舍有得,舍小取大,暂时把它们撤下来。虽说有些菜品承载着咱们川菜的传统手艺,就跟家族的传家宝似的,割舍不得,但在这争分夺秒的五一假期,效率就是王道,咱们必须当机立断。”

大厨们虽然心里有些惋惜,毕竟那些被撤下的菜里,有几道可是传承了好几代人的老手艺,承载着酒店的历史与记忆。但他们也都明白,现在不是讲情怀的时候,当下最要紧的是满足顾客需求,提高出品效率。杜宇珩眼珠一转,看向年轻有想法、满脑子新奇点子的我,说:“张大山,你之前提的那几个借鉴淮扬菜风格,用当季新鲜食材做的新菜,这次可以大胆试试,给客人来点前所未有的新花样,打他们个措手不及。”

我眼睛一亮,心中满是激动与期待,忙不迭地点头。在廖师傅的指导与帮助下,没多久,一道名为“春笋萌动麻婆鲜”的创意新菜就应运而生。鲜嫩得仿佛能掐出水来的春笋,与经典热辣的麻婆豆腐来了一场奇妙的邂逅,再搭配上特制的麻辣酱料,那口感,既有春笋的清新脆嫩,又有麻婆豆腐的热辣醇厚,光是想想都让人垂涎欲滴。这一增一减之间,菜单仿若完成了一次惊艳世人的华丽蜕变,既保留了久经考验的经典“主力军”,又增添了新颖独特的“突击队”,就等着五一在餐桌上大放异彩,让顾客们大饱口福。

天黑了,厨房的灯却亮得晃眼,仿若白昼的延续。杜宇珩站在巨大的排班表前,手里的笔仿若灵动的指挥棒,不停地在纸上勾勾画画。他深知,人员的调配就如同战场上的排兵布阵,精妙与否,直接关乎战役的胜负。

“五一这几天,大家别想着按老规矩来,得像训练有素、随时待命的特种兵一样,具备超强的机动性,随时准备冲锋陷阵。”杜宇珩环顾四周,大声说道。

平日里擅长切配的老王,被安排在炉灶区旁边严阵以待,一旦订单积压,火力告急,他就得迅速抄起锅铲,凭借平日里对食材特性的熟悉,加入“炒料大军”,快速翻炒调味;冷菜区的学徒小赵,也接到紧急通知,空闲时要奔赴点心区,跟着经验丰富的老师傅学包包子,从零开始,以备不时之需。

“记住,咱们没有空闲时间这个概念,哪里忙不过来,就往哪里去。大家齐心协力,才能打赢这场硬仗。”杜宇珩的话就像激昂的冲锋号,使大家的士气高涨,激励着每一位厨师。

在这灯火通明的后厨,每个人都为五一忙得脚不沾地,不时苦练新菜技艺,直至炉火纯青;就是熟悉新岗位流程,力求无缝衔接。他们深知,当五一的第一缕阳光温柔地洒下,这场没有硝烟的战争就将正式打响,而他们,要用手中的锅碗瓢盆作武器,为酒店赢下这场“战役”的辉煌胜利,在餐饮江湖中续写传奇篇章。

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