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主厨梁师傅眼中原本的严苛瞬间化作惊叹,他率先拿起汤匙,舀了一口文思豆腐汤,入口瞬间,眼睛微闭,仿佛时间都为之静止,片刻后,眼中满是赞许:“这刀工,果真是淮扬菜的一绝,豆腐丝细如发丝,汤鲜味醇,正宗得很呐!这般细腻,尽显淮扬韵味,为这一桌菜开了个好头,就像一场美妙乐章的轻柔前奏,缓缓唤醒味蕾,让人不禁沉浸其中,感受淮扬菜独有的温婉细腻。”

接着,他的目光被鲜韵笋壳鱼汤吸引,奶白的鱼汤散发着醇厚香气,如同春日暖阳下的湖面,泛着诱人的光泽。他小心地舀起一勺,鱼片的鲜嫩与野菜、荠菜末的清新相互映衬,恰似湖面上灵动的涟漪,带来一种雅致的鲜美。品味过后,他微微点头,脸上浮现出欣赏之色:“这鱼汤处理得巧妙,鱼肉鲜嫩,鱼汤醇厚,野菜添彩,每一口都能感受到你对食材搭配的用心,在鲜美的营造上,颇有独到之处,如同乐章中的间奏,循序渐进地撩拨着味蕾,使之愈发期待后续的精彩。”

随后,轮到改良版盗汗鸡。揭开锅盖,混合着鸡肉醇厚、菌菇鲜香的馥郁香气扑面而来,仿若一阵秋风,携带着山林间的丰饶气息。梁师傅夹起一块鸡肉,放入口中咀嚼,鸡肉鲜嫩脱骨,菌菇的山野灵气与鸡肉完美融合,他不禁竖起大拇指:“这改良独具匠心,鸡肉鲜嫩脱骨,菌菇的加入让风味更上一层楼,口感丰富得令人陶醉。看得出你对传统菜品有自己的思考,很棒,宛如乐章进入高潮前的有力铺垫,将味觉体验推向一个新的高度。”

而我心中稍有些忐忑的川味回锅肉,被留到了最后。梁师傅夹起一片色泽红亮、裹满酱料的肉片放入口中,咀嚼几下,微微皱眉。我心一紧,知道是这辣味“惹的祸”。果然,梁师傅咽下肉片后,缓缓开口:“这川味回锅肉,味道确实正宗,二荆条泡椒和郫县豆瓣酱的味道浓郁醇厚,热辣劲儿十足。不过……”他顿了顿,看向我,“咱们这儿是广州,顾客来自天南地北,口味各异,这辣味对于本地的一些食客来说,怕是有点过了,他们未必能消受得起,就像乐章中突然奏响的激昂高音,若是毫无铺垫,可能会让人有些招架不住。”

我心中一紧,刚想解释,话到嘴边又咽了回去,脸上微微发烫。犹豫片刻,我还是鼓起勇气说道:“主厨,不好意思,其实厨房里还有些更辣的四川调料没来得及用上,要是全用上,这辣味更甚,不过那才是真正的川味……”我越说声音越小,底气不足地低下头。

梁主厨微微摇头,脸上却带着几分笑意,他语重心长地说:“我知道你追求正宗,这是好事,可做菜不能只图个味儿正。得因地制宜,懂得适量变通。太辣了,把顾客都给辣跑了,这菜做得再正宗又有啥用?就好比一场音乐会,要考虑观众的整体喜好,不能只顾自己的演奏风格。”

我听着梁主厨的话,犹如醍醐灌顶,不住地点头:“主厨,我明白了,以后一定多注意。”

梁主厨拍了拍我的肩膀,鼓励道:“你这厨艺基础很不错,今天这几道菜,从食材处理到烹制,都能看出你的用心和功底,尤其是这文思豆腐,刀工精湛,让人眼前一亮。只要往后做菜多琢磨琢磨顾客的口味,灵活调整,未来可期啊!”

我心头涌起一股暖意,再次看向那四道菜肴,心中有了更深的感悟。餐厅里的食客们还在翘首以盼着美味上桌,而我深知,这一场小小的考核,让我在厨艺之路上迈出了更为坚实的一步,不仅精进了技艺,更懂得了美食背后承载的顾客需求与地域智慧。未来,我定要在这穗香楼的厨房,烹制出更多既美味又贴合大众口味的佳肴,让每一位踏入这里的食客,都能沉醉在美食的世界里。

直到讲评环节,梁主厨把大家召集过来,目光扫过一众学徒,最后落在我身上,开口说道:“今天,我要给大家讲讲做菜时统筹方法的重要性和必要性,就拿张大山这次做菜来说。” 他指了指桌上的四道菜,“咱们厨房在高峰时期,时间就是金钱,效率就是生命。张大山一开始看似东一榔头西一棒槌,实则有着精妙的计划。他先处理耗时最长的盗汗鸡,让它在小火慢蒸期间,利用碎片化时间去准备其他食材,像切豆腐丝、处理五花肉、宰杀鱼,这一步就节省了大量时间,避免所有菜等到最后才一起动手,手忙脚乱还容易出错,就如同一场战役中,先布局好关键据点,再逐步推进周边战线,有条不紊地掌控全局。”

梁主厨拿起筷子,轻轻敲了敲装回锅肉的盘子,继续说道:“再看这道回锅肉,五花肉煮到七八成熟的时间里,他又腾出手来切配菜、准备调料,等五花肉好了,立刻就能下锅煸炒,无缝衔接。而且双灶齐开,一边熬鱼汤,一边炒回锅肉,这同步操作,使两道菜能几乎同时完成,大大缩短了整体耗时。要是一道一道按顺序做,等做完这四道,客人都等得不耐烦了,这就好比行军打仗,多路并进,协同作战,才能高效制胜。”

学徒们听着,纷纷露出恍然大悟的神情,不住地点头。我站在一旁,心中也涌起一股成就感,之前的忙碌与精心筹备得到了认可。

梁主厨接着说道:“还有一点很关键,大家知道为什么我们要强调热菜的最佳温度要在 75 度以上才能保持美味吗?” 他环顾四周,见众人摇头,便解释道:“厨房到餐厅有一段距离,从我们上菜到菜品送到顾客嘴里,这中间还有一段时间耽搁。如果菜品温度低于 75 度,在这个过程中热量散失,菜的口感、香气都会大打折扣,原本鲜嫩的食材会变得干柴,热辣鲜香的风味也会消散。就像冬天里的一杯热茶,若是放久了,热气散了,茶的清香和暖意也随之而去。所以,我们做菜时不仅要注重烹饪技巧,还要考虑这些后续因素,确保顾客吃到嘴里的每一道菜都是最佳状态,让顾客在品尝美食时,如同在温暖的火炉边享受热饮,始终能感受到那份炽热与美好。”

众人纷纷点头,我也对这个细节有了更深的理解,暗暗记在心里。

梁主厨清了清嗓子,又说道:“大家在做菜和品菜的时候,还要注意一个品味原则。菜品的品味应该遵循先清淡后口味重的顺序,颜色也是一样,先上颜色浅的后上颜色深的。就像今天这几道菜,文思豆腐汤口味清淡、色泽素雅,作为开场,能让味蕾慢慢打开,感受淮扬菜的细腻,如同清晨的第一缕阳光,轻柔地唤醒沉睡的感官;接着是鲜韵笋壳鱼汤,它的鲜美醇厚循序渐进地刺激味蕾,仿若阳光逐渐变强,带来更多的温暖与活力;再是改良版盗汗鸡,菌菇与鸡肉的融合带来更丰富的经验,但还不至于过于浓烈,恰似午后的微风,带着些许山林的韵味,让人惬意;最后才是川味回锅肉,热辣鲜香一下子冲击味蕾,给这一桌菜画上浓烈的句号,如同傍晚的火烧云,绚丽夺目,将一天的美好推向极致。要是顺序错了,先吃重口味的,会把味蕾麻痹,后面清淡的菜就尝不出滋味了,而且从视觉上也会显得杂乱无章,让人觉得不专业。所以,大家以后一定要牢记这个原则,让每一桌菜都能像一场精彩的艺术表演,有序展开,给顾客带来完美的用餐体验。”

学徒们纷纷点头,眼神中透露出对新知识的渴望与理解。我站在一旁,也对这个品味原则有了更深刻的认识,暗下决心以后在做菜和摆盘时都要严格遵循。

我站在穗香楼的后厨,刚刚经历完一场菜品的“大考”,还沉浸在主厨梁师傅对我厨艺的点评以及刚才的知识讲解之中,心潮尚未完全平复。正暗自琢磨着下一步该如何精进技艺,梁主厨却神色匆匆地走了过来,眼神里带着几分急切。

“十一黄金周马上就到了,”他眉头紧锁,语速飞快地说道,“你也看到了,这日前店里的客流量越来越大,厨房人手严重不足,我正为这事儿愁得焦头烂额呢。”说着,他的目光直直地投向我,带着几分不容置疑的口吻:“我看你刚才做菜那股子机灵劲儿,还有这扎实的厨艺,是个能顶事儿的。眼下这情况,店里急需用人,眼下这情况你先上炉灶帮忙,就当是实战历练,怎么样?”

我一下子愣住了,来穗香楼,我本是抱着潜心学习观摩的目的,压根儿没料到会突然被“抓壮丁”。心里头瞬间闪过无数念头,一方面,我还没真正系统地学习这里独特的粤菜技艺,就这样仓促上阵,万一出了差错可如何是好;另一方面,看着梁主厨那焦急的模样,还有周围帮厨们忙碌得脚不沾地的身影,我又深知黄金周对餐厅的重要性,要是在这关键时刻掉链子,店里的生意、食客们的体验都会大打折扣。

犹豫良久,我咬了咬牙,最终还是选择了服从。我深吸一口气,抬起头,坚定地对梁主厨说:“主厨,我明白了,大局为重,这时候店里需要我,我就上!”

梁主厨的脸上顿时露出了如释重负的笑容,他重重地拍了拍我的肩膀,大声笑道:“好样的!我就知道我没看错人。咱们穗香楼这次算是捡到宝了,有你这生力军加入,十一黄金周我心里可就踏实多了!”

周围的帮厨们听闻,也纷纷投来感激与钦佩的目光,一时间,厨房里的气氛变得热烈而又充满干劲。我快步走向炉灶,双手轻轻抚摸着那锃亮的锅沿,仿佛在与它建立一种默契。虽然心中仍有些忐忑,但更多的是即将迎接挑战的兴奋。我暗暗发誓,一定要在这黄金周的忙碌中,发挥出自己的最佳水平,既帮店里解燃眉之急,也让自己得到真正的成长。

此刻,厨房外餐厅里的顾客们欢声笑语,热闹非凡,全然不知后厨正经历着这样一场小小的“人员危机”与““热血动员”。而我,已然融入这穗香楼的忙碌节奏之中,准备在烟火升腾间,书写属于自己的美食篇章。

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