在热菜区那如战场般紧张忙碌的氛围中,我刚稍微适应了简单菜品的炒制节奏,大厨们就向我抛出了新的挑战——在他们的悉心指导下,我不得不硬着头皮尝试那些难度更大的菜肴。
站在炉灶前,看着锅中即将处理的食材,我的心不由自主地悬了起来。身旁的大厨,一边专注地翻炒着自己锅中色香味俱全的菜品,那手法娴熟得如同行云流水,手中的炒勺仿佛是他身体的一部分,精准地控制着火候、翻动着食材,调料的撒放也分毫不差;另一边,还能分心用简洁有力的话语向我传授技巧,指出我操作中的不足,这让我既敬佩又羡慕不已。
而我,面对这新的任务,只能强压下内心的紧张,小心翼翼地开始操作。每一个步骤都不敢有丝毫懈怠,切配食材时,我严格按照大厨告知的尺寸和形状,力求精准;下锅时,我仔细聆听油的“滋滋”声,判断油温是否恰到好处,眼睛紧紧盯着食材的变化,手中的炒勺尽量模仿着大厨们的动作,轻柔又果断地翻动,生怕一个不小心就前功尽弃。要知道,重做一份菜肴带来的可不仅仅是物资成本的增加,那些珍贵的食材一旦浪费便无法挽回,更意味着宝贵的时间被白白消耗,在这分秒必争的用餐高峰期,时间就是餐厅的生命线,每延误一秒,食客的满意度就可能降低一分。
所以,我全神贯注,努力将大厨的教导转化为自己的实际操作,在尝试与摸索中,逐渐掌握那些高难度菜肴的精髓。我深知,只有这样,我才能不断提升自己,跟上厨房忙碌的节奏,为餐厅的高效运转贡献更多的力量,也向着成为像身边大厨们一样技艺精湛的目标稳步迈进。
在这五一假期餐厅后厨热火朝天的忙碌景象里,能得到大厨们如此手把手的教导,亲自实践难度颇高的菜肴制作,这机会简直比金子还珍贵,是平日里求都求不来的。我心里清楚得很,必须牢牢抓住,格外珍惜每分每秒。
那段时间,我全身心沉浸其中,眼睛紧紧盯着食材的变化,耳朵聆听着大厨的每一句叮嘱,手上的动作尽量做到精准无误。每成功做出一道稍有难度的菜,成就感便在心底油然而生,感觉自己离专业大厨的水准又近了一步。
然而,就在我渐入佳境,操作愈发娴熟,节奏也慢慢稳定下来的时候,对讲机里突然传来厨师长的声音:“张大山,上午的高峰差不多过了,你现在去准备下午的冷菜吧。”这道指令如同一声突兀的警钟,瞬间打破了我手头的专注。尽管心里满是不舍,毕竟还有好多技巧没完全吃透,还有机会向大厨们多学习学习,但我也深知厨房的工作安排都有其合理性。
无奈之下,我只能停下手中正在忙活的热菜,将用过的厨具规整好,恋恋不舍地离开热菜区。一路上,我心里还在回味着刚才在热菜区的点点滴滴,那些大厨们精湛的技艺、耐心的指导,以及自己紧张又兴奋的尝试,都如同电影片段般在脑海中不断回放。但脚步并未停歇,我明白,接下来还有冷菜的准备工作等着我,作为厨房团队的一员,保障整个餐厅的菜品供应是我的职责,无论是热菜还是冷菜,每一个环节都至关重要。于是,我调整好心情,加快步伐迈向冷菜间,准备迎接新的任务。
我迅速解下热菜区沾满烟火气息的围裙,一把将它扔到指定位置,转身快步返回冷菜间。此刻,厨师长那句常挂在嘴边的话仿佛又在我耳边回响:“咱们厨房的人啊,就是革命的一块砖,哪里需要哪里搬!”的确,这五一假期的厨房战场,容不得半点拖沓与矫情,唯有齐心协力、灵活应变,才能顶住如潮水般涌来的食客需求。
刚踏入冷菜间,熟悉的凉意扑面而来,与热菜区的热浪滚滚形成鲜明对比。还没等我缓过神来,廖师傅已经手脚麻利地开始忙碌了,我赶忙加入其中。就像厨师长所说,这看似短暂的“悠闲”背后,实则是前期充足准备换来的成果,一旦忙碌起来,哪还有什么喘息的时间。
我们迅速投入到食材的初加工环节,首当其冲的便是切猪头肉。那一大块色泽红润、纹理清晰的猪头肉稳稳地摆在案板上,我和廖师傅对视一眼,默契地拿起刀,手起刀落间,猪头肉被切成薄厚均匀的片状。每一片都力求大小一致,既能保证摆盘美观,又能确保食客入口时的口感均衡。切好的猪头肉片整齐地码放在一旁,等待后续的调味或腌制。
紧接着,炸兔丁的任务也提上日程。新鲜的兔肉早已洗净备好,切成大小适中的丁状,放入葱姜蒜、料酒、生抽等调料精心腌制,为的是去腥增香,让每一块兔丁都饱含风味。腌制完成后,我将兔丁逐块放入热油锅中,瞬间,“噼里啪啦”的声响伴随着诱人的香气弥漫开来。我手持漏勺,不停地翻动兔丁,确保它们受热均匀,炸至表面金黄酥脆。炸好的兔丁捞出控油,色泽诱人,光是看着就让人垂涎欲滴。
在这一系列忙碌的初加工过程中,我和廖师傅虽然没有过多的言语交流,但配合得无比默契。我们深知,此刻的每一分努力,都关系到下午冷菜能否按时、高质量地供应,关系到餐厅能否在五一假期持续保持良好的口碑。毕竟,冷菜作为餐桌上的“前奏曲”,起着开胃、铺垫的重要作用,绝不能掉以轻心。 随着一道道食材完成初加工,冷菜间里渐渐摆满了准备就绪的半成品,只等食客点餐,我们便能迅速完成最后的制作与摆盘,为他们呈上美味可口的冷菜。 这,就是我们冷菜间的使命,也是整个厨房团队在五一假期全力以赴的一个缩影。