我深吸一口气,拿起筷子,小心翼翼地夹起一块鸡肉放入口中。刹那间,那嫩滑无比的口感仿若丝滑的绸缎在舌尖轻抚,先是感受到那纯粹的原汁原味,仿若瞬间与山林间自由奔跑的土鸡来了一场亲密接触;接着,丝丝缕缕的香料味道从鸡肉的纤维间渗透出来,有木姜子那独特醒神的清香、花椒微微刺激的麻意,以及几种叫不上名字却极具本地特色的香料混合而成的馥郁气息,它们与鸡肉本身的鲜美相互交融,层层递进,奏响一曲美妙绝伦的味觉交响乐,让我沉浸其中,不能自拔。
这一口下去,我心中便有了定论,这盗汗鸡果然不负盛名,不枉我一路探寻至此,历经波折。而此刻,我也暗暗下定决心,待会儿一定要再尝尝店里的其他美味,哪怕钱包得勒紧点儿,在美食面前,绝不能留下遗憾,绝不能错过这场舌尖上的盛宴。毕竟,如此难得的美食之旅,怎能轻易放过每一道可能的精彩。
这时,邻桌新上的一盘丝娃娃吸引了我的目光。就见老板的妻子,那位手脚麻利、面容和善的中年女子杨嫂,推着一辆简易的小车来到桌旁,车上摆放着制作丝娃娃面皮的一应器具,一场精彩绝伦的“面皮秀”即将开场。只见她先将面粉倒入一个大盆中,缓缓加入适量的清水,同时用手不停搅拌,面粉与水在她的手中逐渐交融,不一会儿,便形成了一个光滑如镜的面团。杨嫂边操作边讲解,眼神专注而温柔:“这面粉啊,得选咱本地的优质小麦粉,筋道足,做出来的面皮才薄而不破。”
面团揉好后,她盖上湿布,让其静置醒发片刻。趁这间隙,杨嫂将一旁的平底锅烧热,用一块猪皮在锅底擦了擦,给锅面均匀地垫上一层脂。接着,她迅速揪下一小团面团,熟练地用擀面杖擀成薄如蝉翼的圆形面皮,再轻轻一揭,放入烧热的平底锅中。转瞬之间,面皮微微鼓起气泡,杨嫂眼疾手快,用竹筷迅速翻面,短短十几秒,一张晶莹剔透的面皮就出锅了。她将面皮整齐叠放在盘中,继续制作下一张,动作行云流水,一气呵成,仿若一位技艺高超的艺术家在创作。
一旁的,食客们看得目不转睛,纷纷赞叹。面皮制作完成后,店里的小妹端来各种新鲜蔬菜,豆芽脆嫩,仿佛能听见它们在齿间“嘎吱”作响,仿若奏响一曲清脆的乐章;黄瓜清爽,咬一口汁水四溢,恰似山间清澈的甘泉流淌;胡萝卜甘甜,带着泥土孕育的醇厚香甜,仿若大地的馈赠。再浇上一勺杨嫂特制的酸辣蘸水,那蘸水用本地辣椒、醋、蒜、折耳根等调料精心调制而成,香气扑鼻,仿若点燃了一把味觉的烈火。食客们拿起面皮,自行裹满蔬菜,一口咬下去,多种口感与滋味在口腔中碰撞,恰似一场味蕾的狂欢。老板笑着介绍:“这丝娃娃啊,可是贵州的经典小吃,别看它小巧玲珑,里面的讲究可多着呢,每一口都是贵州的风情。”
这时,厨房又飘来一阵独特的香味,原来是老板亲自下厨为熟客烹制宫保鸡丁。与常见的川菜版本不同,这里的宫保鸡丁选用的是本地的鸡腿肉,肉质紧实有嚼劲。老板先将鸡腿肉洗净,用刀在表面划几刀,方便入味,接着放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉,用手抓匀,腌制片刻。
腌制好后,他烧热油锅,放入腌制好的鸡腿肉,小火慢慢煸炒至表面微黄,捞出备用。锅中留少许底油,放入独特的糍粑辣椒,这糍粑辣椒是用本地辣椒经烘烤、捣碎、炒制等多道工序制成,辣味醇厚。随着辣椒在杯中翻炒,那浓烈的辣味迅速弥漫开来,老板快速加入炸得金黄酥脆的花生米、葱段、姜片、蒜片以及腌制过的鸡肉,再倒入适量的酸甜酱汁,酱汁是用醋、糖、酱油等按特定比例调配而成。翻炒几下,鸡肉便均匀地裹满了酱汁,红亮诱人,香气四溢。老板一边端菜一边说:“咱贵州的宫保鸡丁,那也是有自家的脾气,保准让你吃了忘不了。”
店门口支起的烤架吸引了不少游客驻足。老板熟练地烤制着糟辣脆皮鱼,新鲜的鱼在炭火的烤制下,外皮逐渐变得金黄酥脆,“滋滋”作响,仿若奏响一曲美味的乐章。他选用的是当地河流里捕捞的鲜鱼,每日清晨鱼贩直供,确保新鲜。鱼处理干净后,先用盐、姜、葱等调料腌制入味,然后放在炭火上慢慢烤制。烤的过程中,要不时翻面,确保受热均匀。
当外皮烤至金黄,老板迅速拿起一旁精心调制的糟辣椒酱料,这糟辣椒酱料用本地新鲜红辣椒、姜、蒜、糖、盐等多种手段发酵而成,红亮浓稠,香气逼人。将酱料均匀地浇在鱼身上,那红亮的色泽瞬间让人垂涎欲滴。鱼肉鲜嫩多汁,外皮的酥脆与内里的嫩滑完美结合,糟辣椒的酸辣味深入鱼肉每一寸纹理,一口下去,满满的贵州风味扑面而来,仿若一阵山野的劲风。
正说着,店门被轻轻推开,一阵清爽的山风裹挟着山野气息扑面而来,众人目光循声望去,只见一位身形矫健、皮肤黝黑的山民大步走进店内,他背上背着一个硕大的竹篓,竹篓里满满当当全是刚采下不久的野生菌菇。牛肝菌肥硕厚实,仿若撑开的褐色小伞,伞褶间藏着山林的秘密,那深邃的纹理仿佛记录着深山老林的岁月变迁;松茸珍贵稀少,带着独特的松韵,仿若携带着山林深处最隐秘的气息,周身散发着一种高贵而神秘的气质;鸡枞菌纤细挺拔,散发阵阵清香,恰似山间清爽的微风拂面,每一根菌杆都仿佛蕴含着一种灵气。个个鲜嫩欲滴,散发着山林特有的馥郁。老板赶忙热情招呼:“老哥,你这菌菇咋卖?”一番你来我往、充满烟火气的讨价还价后,老板爽快地买下好些菌菇,眼中闪烁着对新食材的期待与探索欲。