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一路舟车劳顿后,毕节的模样渐次清晰。天空湛蓝如宝石,仿佛触手可及。山峦起伏绿意盎然,阳光倾洒,处处散发着蓬勃生机。

街头巷尾,羊肉的香气仿若灵动的小手,轻轻拽着我的衣角,引领我一步步踏入那美食的奇幻天地。我循着味儿,来到一家看似毫不起眼,实则人气爆棚的小店。还未进店门,那热闹喧嚣便如汹涌的潮水一般,扑面而来。店内座无虚席,食客们一边大快朵颐,一边高声畅谈,此起彼伏的欢声笑语与满足的赞叹声交织在一起,奏响了一曲欢快激昂的美食乐章。

我刚找位置坐下,店主大叔就迈着大步迎了上来。他身形魁梧壮硕,黝黑的脸上绽放着如暖阳般爽朗至极的笑容,操着一口韵味十足的毕节方言热情地招呼:“小伙儿,瞅你面生,是来游玩的吧?咱这儿的羊肉粉,那可是一绝,你指定得尝尝,保准吃一碗就惦记上!”我忙不迭地点头,眼中满是急切与憧憬。

眨眼间,一碗热气腾腾的金沙羊肉粉被稳稳端上桌。洁白如玉的米粉乖巧地卧在奶白色的羊肉汤中,根根分明,像是精心排列的玉柱。大片切得恰到好处的羊肉错落铺陈,纹理清晰如画,色泽诱人至极,宛如一件精美的艺术品。翠绿的葱花、香菜星星点点洒落,金黄酥脆的辣椒段点缀其间,单是这卖相,已足够勾人馋虫,让人口水暗流。

我迫不及待挑起一筷子米粉,送入口中。瞬间,米粉的爽滑与羊肉汤的鲜香在舌尖碰撞、共舞,仿佛一场味蕾的狂欢。再轻轻夹起一片羊肉,放入齿间,鲜嫩多汁之感瞬间炸开,毫无膻味,唯有醇厚浓郁的肉香肆意弥漫,肆意侵略着嗅觉与味觉神经。细品之下,羊肉、米粉、汤汁、调料完美交融,奏响一曲层次丰富、动人心弦的味觉交响乐。

我边吃边向店主大叔讨教这羊肉粉的奥秘。大叔兴致高昂,拉开话匣子,眼神中透着自豪:“咱这金沙羊肉粉,选材严苛着呢!羊必须是本地散养的黑山羊,整日在山间撒欢,吃的是鲜嫩野草,喝的山泉水,肉质能不紧实鲜嫩?这汤啊,是用羊骨、羊肉加上祖上传下的香料秘方,小火慢熬几个时辰熬就的,那叫一个香!”

听完大叔讲述,我心中暗喜,深知觅得珍宝。当即决定,要扎根毕节些时日,深度探寻羊肉烹饪的精妙。

接下来数日,我仿若一条游入大海的鱼,自在穿梭于毕节的大街小巷。从热闹非凡的羊肉馆,到烟火气十足的小吃摊,贪婪地汲取美食知识养分。

在一家老字号餐馆,我邂逅了清炖黑山羊。做法看似质朴无华,实则大有乾坤。大厨精选上等黑山羊排骨部位,仅佐以姜片、葱段、少量花椒,放入砂锅,小火慢炖。出锅的羊肉汤清澈若泉,香气却袅袅升腾,弥漫四周。羊肉软烂脱骨,入口即化,原汁原味尽显羊肉鲜嫩本真,恰似大自然最纯粹的馈赠。

还有黄焖羊肉,令人拍案叫绝。羊肉切块,先入热油爆炒至表面金黄,仿若披上一层璀璨铠甲。随即加入本地特制黄焖酱料,那酱料由豆瓣酱、糍粑辣椒、多种香料精心调和而成,小火焖煮至入味。成菜色泽红亮如霞,酱香四溢,羊肉嚼劲十足,每一口都饱含浓郁醇厚的贵州风情,宛如舌尖上的热舞。

与一位当地资深老厨师交流时,更是收获腌制羊肉的独家窍门。他神秘兮兮地透露,用本地刺梨汁、白酒、盐、花椒混合成腌料腌制羊肉,不仅去腥效果奇佳,还能赋予羊肉独特果香与醇厚风味,后续无论烤、煎、炖,皆风味独具,令人惊艳。

九月的毕节,微风轻拂,带着丝丝凉意,我漫步在街头巷尾,肚子适时地咕咕叫了起来,听闻这菜市场附近有一家羊肉馆声名远扬,便决定去探个究竟,再度踏上探寻之旅。

还没靠近羊肉馆,一股醇厚浓郁的香气就迫不及待地钻进了我的鼻腔。寻着味儿走去,只见一家略显古朴的店面门口,架着一口硕大无比的铁锅,锅里正翻腾着大块大块的羊肉,那肉块色泽诱人,每一块都饱满紧实,随着汤汁的翻滚,仿佛在诉说着美味的故事。

我按捺不住好奇心,大步跨进店内,找了个位子坐下。店里坐满了食客,大家一边大快朵颐,一边谈笑风生,热闹非凡。这时,老板——一个身材魁梧、面容和善的中年男子,注意到了我这个外来客,笑着走了过来。

“小伙子,第一次来咱这儿吧?”老板操着一口地道的毕节口音问道。我忙点头回应。“哈哈,别急,咱这羊肉啊,保管你吃了还想吃。”说着,他转身走向柜台,不一会儿,手里拿着一个旧旧的木匣子走了回来。

“你瞧,咱这羊肉为啥这么香,全靠这里头的宝贝。”老板打开匣子,里面整齐地摆放着各种香料。“这煮羊肉啊,门道可多了。首先,白芷是必不可少的,抓上一小把丢进锅里,就像给羊肉施了魔法一样,那股子膻味‘嗖’地一下就没了,还多了几分醇厚的香味。”老板边说边拿起一小包白芷晃了晃。

“再看看这小茴香,就这么一小撮,”他用手指捏起一小点,“别小瞧它,和羊肉一起炖煮,能让肉里头都透着股子香甜,那味道的层次一下子就丰富起来了。”

“还有咱本地的青花椒,必须是新鲜采摘、麻味十足的那种。”老板拿起一个装着青花椒的布袋,轻轻一抖,浓郁的麻香四溢开来,“撒上这么一层,羊肉的鲜味被勾出来了,那叫一个绝。”

“白胡椒粒也不能在少,”老板拿起一个小罐子,倒出一些白胡椒粒,放在案板上用擀面杖碾碎,“碾碎了加进去,热辣辣的,哪怕现在还没到寒冬腊月,吃了这羊肉,也能让你全身暖烘烘的,舒服得很。”

他越说越起劲儿,又从匣子里翻出几个袋子,“草果得放上两三个,不过要把籽去掉,不然会发苦。这草果的果香浓郁得很,能让羊肉汤香飘几条街。山奈也来几块,和羊肉一起炖,能把肉变得嫩乎乎的,能把肉变得嫩乎乎的,口感好得没话说。还有这砂仁,稍微加一点就行,添点辛香回味,让人吃了一块还想下一块。”

“再有香叶,放上两三片,让香味更清新;陈皮,一小片就够,去膻还能添点甜丝丝的儿。”老板把各种香料一一展示,就像在介绍稀世珍宝。

“这些香料搭配好,用纱布包起来,下锅和羊肉一起煮。大火煮开,再小火慢炖,火候得拿捏得死死的,时间也要刚刚好,这才能煮出一锅让人吃了就忘不了的羊肉。咱毕节人,祖祖辈辈就靠这手艺,把羊肉做出了大文章。”老板一脸自豪,那锅里的羊肉,在他的讲述下,似乎更具工作。

正说着,锅里的羊肉已经煮得恰到好处。老板熟练地用大漏勺捞出几块,放在案板上稍作冷却,手起刀落,将羊肉切成薄片,码放在盘中,再配上一碗热气腾腾的羊肉汤,端到了我的桌上。

我学着周围食客的样子,夹起一片羊肉,放入由本地干辣椒制成的糊辣椒面,再加上葱花、香菜、蒜末、豆腐乳和几滴木姜子油调制而成的蘸水中轻轻一滚,送入口中。瞬间,羊肉的鲜嫩、香料的独特、蘸水的丰富口感交织在一起,奏响了一曲毕节美食的乐章。我闭上眼睛,尽情享受这秋日里来自毕节羊肉的独特馈赠,也深深折服于这份传统美食背后的匠心与传承。

在这家小小的羊肉馆里,我不仅品尝到了美味的羊肉,更领略到了毕节这座城市独特的饮食文化魅力,这一趟,算是不虚此行。

在毕节的时光,我沉醉于羊肉美味世界,与当地厨师、摊主倾心交流,学习传承与创新技艺。深知这些宝贵经验,是美食征途的璀璨明珠,将为传播美食文化注入磅礴动力。待学成归来,定要让更多人领略羊肉独特魅力,让毕节羊肉香飘五湖四海。

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