厨师长一声威严令下,厨师们仿若听到冲锋号角,动作麻利地换上崭新笔挺的工作服,个个身姿挺拔,昂首挺胸,精气神十足。服务员们也优雅就位,身着剪裁合身的典雅礼服,妆容精致细腻,每一处细节都恰到好处,容光焕发的脸上,带着热情而不失专业的微笑,宛如酒店最亮眼的招牌。
从酒店气派恢弘的入口至金碧辉煌的宴会厅,一路铺陈的红毯鲜艳夺目,奢华之感扑面而来。安保人员身姿矫健,如同一棵棵苍松挺立,神情专注冷峻,有条不紊地维持着现场秩序,不放过任何一处细微的隐患。这般高规格的接待,一年里已历经数次,众人皆训练有素,应对自如。
后厨内,气氛紧张得如同拉满的弓弦,所有人都屏气敛息,绷紧了神经,只等开场指令划破寂静,便依循既定流程分毫不差地上菜。此刻,大家坚守岗位,尽管对今日贵宾满心好奇,眼神中不时闪过探寻的微光,却无人敢探头张望、擅离职守,仿佛被钉在了各自的位置上。
“砰砰砰”,一连串清脆响亮的汽车关门声骤然打破平静,随之而来的是如雷贯耳的热烈掌声,贵宾车队已然威风凛凛地抵达。我满心好奇,双手不自觉地攥紧衣角,手心满是汗水,却强忍着冲动,和师傅们一样,全神贯注地候着厨师长指令。
突然,对讲机里传出前台那如同银铃般清脆悦耳的嗓音:“居师傅,可以上菜了!”
厨师长沉稳如山,有条不紊地指挥:“主桌先动,次桌紧跟,注意摆盘稳定,务必保持冷菜造型的完美,解说员即刻就位报菜名、讲典故,蒸菜区点火上汽,头道热菜白袍虾仁,准备!”
指令一道道清晰有力地传出,对讲机里除了厨师长掷地有声、坚定有力的声音,便是岗位人员简短干脆、利落有力的回应:“是”,再无多余一字,仿佛多说一个字都会让这精密运转的流程乱了阵脚。
事后我向厨师长询问:“‘开国第一宴’第一道热菜是软兜长鱼,今儿咋换成白袍虾仁啦?” 厨师长目光深邃,仿若穿透岁月的迷雾,缓缓说道:“开国那会,本想以白袍虾仁打头阵,可那时冷链运输不发达,运到北京的大青虾奄奄一息,不合淮扬菜取材鲜活的标准,无奈改软兜长鱼。如今在咱淮扬本地,设备精良,食材从日前的虾池现捞现做,老一辈精心定的菜单,咱得把当年遗憾补上。”
昨夜,我通宵达旦,已将每道菜流程烂熟于心,因而在厨房各处及时补位,哪里需要哪里现身,忙得脚不沾地。一时间,厨房里唯有厨师长指令声与锅碗瓢盆碰撞的和谐乐章。
当晚宴开场,头盘“农户家珍盐水鸭”领衔冷盘登场,那鸭皮仿若凝脂,滑润透亮,鸭肉鲜嫩多汁,入口即化,瞬间激活了宾客们的味蕾,引得宾客们频频点头,眼神中满是赞赏。
热菜依次上桌,白袍虾仁色泽粉嫩诱人,每一只虾仁都饱满晶莹,端上桌便引来主桌贵宾们的轻声赞叹,有的贵宾微微侧目,眼中满是惊艳;紧接着,一道道菜品宛如精美的艺术品依次登场,扒烧整猪头亮相时,那油亮的色泽在灯下熠熠生辉,瞬间震撼全场,宾客们不禁发出阵阵惊叹,对厨师的精湛技艺赞不绝口。
中场时分,王师傅的拿手好戏扬州三丁包热气腾腾上桌,包子皮白软似雪,内馅汤汁饱满,仿佛藏着秋日山林的丰饶秘密。晓妍双手稳稳捧至宾客面前,轻轻一咬,汤汁四溢,满是农家丰收的醇厚滋味,宾客们吃得眉开眼笑,不住地夸赞。
尾声渐近,甜品带着甜蜜期许翩然而至。桂花糖芋苗软糯香甜,每一口都能嚼出浓郁的桂花香气;芡实百合羹温润爽口,百合的清甜与芡实的软糯完美融合;山楂糕酸甜开胃,切成精致的小块,摆放在盘中赏心悦目;柿子干软糯绵密,带着阳光的味道,巧妙化解了整场盛宴的油腻,只留下悠长回味。
当最后一位宾客带着满意笑容离席,后厨与前厅的忙碌才徐徐落幕,而这场淮扬盛宴,已在秋夜镌刻下璀璨印记。
参加生平第一次国宴标准晚宴的经历,至今回想起来,心中依旧满是感慨。我有幸参与了食材的挑选与初步处理,可说实话,心里挺惭愧的,晚宴上的菜品没一个是经我亲手烹制,就连居师傅都夸赞的高汤,也是薛师傅的杰作。毕竟国宴规格极高,不容丝毫差池,我要是出了差错,后果简直不堪设想。看来,我厨艺精进之路还很漫长,厨师长暂时不放心把这般重任交给我,不过我并不气馁,至少我真切见识了国宴筹备的全过程,这已然为我的成长筑牢根基。未来,我定要在厨艺这方天地闯出属于自己的辉煌。
下班后,我也没顾得上休息,埋头整理这两日的笔记。冷菜师傅那摆盘手法堪称一绝,只见他三两下轻巧拨弄,一道精美菜肴便如艺术品般栩栩如生地呈现眼前。还有雕刻大师,经他精雕细琢,那鱼似要跃出餐盘,那龙仿若腾云驾雾,再看看我的雕刻,相较之下简直粗陋不堪。我平日里视若珍宝的雕刻刀具,跟师傅的一比,无论是种类还是品质,都差了一大截。师傅见我面露沮丧,便安慰道,工具并非关键,过去的老师傅仅凭简单刀具,同样能雕出佳作,高级刀具无非是提升效率罢了。说着,他拿起我的刀具展示,刹那间,那些刀具在他手中似被注入灵魂,焕发出别样光彩。我这才明白,问题不在刀具,而在于自身水平,想到这儿,我不禁羞愧得面红耳赤。
居师傅还曾提点我:“你目前所见识的淮扬菜,不过是冰山一角罢了。” 这席话,更是让我深知学无止境,激励我不懈奋进。
细细咂摸居师傅的这句话,越发觉得淮扬菜宛如一座深不可测的巍峨高山,而我不过是山脚下仰望的渺小蝼蚁。淮扬菜,它承载的不仅仅是味蕾上的极致享受,更是岁月沉淀下的文化瑰宝。
从细腻精致的文思豆腐,那豆腐丝细如发丝,在清汤中根根分明,似水墨画里的细密笔触,到肥而不腻的狮子头,一口咬下,肉香四溢,饱含着的是几代人对火候与食材搭配的钻研。它既能登上国宴这般大雅之堂,用最考究的食材、最精湛的厨艺展现大国风范;又能悄然融入街头巷尾,以亲民的价格、熟悉的味道慰藉寻常百姓的心与胃。
反观自己,虽怀揣着对厨艺的热爱踏入这行,可在这淮扬菜的浩瀚星河中,掌握的不过寥寥几招。见识过国宴级别的筹备,才惊觉每一道工序背后的严苛与精细,从食材产地的精挑细选,确保那一口鲜爽纯正,到烹饪过程中的分秒把控、调料的毫厘斟酌,哪一步不是千锤百炼的智慧结晶。而我,在雕刻上尚未入门,摆盘也缺了神韵,于诸多技艺还一知半解。
但我不会就此消沉,正如那涓涓细流亦可汇聚成海。我决心以勤补拙,每日钻研菜谱,向师傅们讨教技巧,从基础的刀工练起,一寸一寸打磨手感,一毫一厘雕琢精度。用心去品味淮扬菜的每一丝风味,去追溯它的历史渊源,让文化沁入菜品之中。我相信,终有一日,我能在这淮扬菜的天地里,成长为一棵挺拔的白杨,虽不及高山雄伟,却也能为这片美食的景致添一抹亮色,让更多人领略淮扬菜的魅力,不负心中热爱,不负师傅教诲。