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五一假期那如汹涌潮水般的忙碌,好不容易才刚刚退去,我都还没来得及舒舒服服地喘上一口气,就又得马不停蹄地扎进冷菜制作的全新挑战当中。

此刻,厨房内灯火辉煌,亮如白昼,炉灶里跳跃的火苗,活像一头头饥饿难耐的猛兽,正疯狂地舔舐着锅底,发出“呼呼”的声响,那声音震得人耳朵发麻。而这声响又与外面餐厅里食客们的欢声笑语、高谈阔论交织在一块儿,宛如奏响了一曲激昂热烈、忙碌不停的厨房乐章。

我稳稳地站在冷菜台前,身姿挺拔,眼神中透射出如钢铁般坚毅的光芒,心里头满是要在冷菜领域闯出一片新天地的决心。想想这段时间以来,在经验老到、技艺精湛得如同大师一般的廖师傅悉心指导下,我确实攻克了红油、芝麻红油熬制这些关键技艺难关,可我心里明镜似的,这不过是刚刚踏上冷菜征途的第一步罢了。要真想让咱们店里的冷菜部分成为一块金字招牌,在这竞争激烈得如同战场的餐饮界脱颖而出、大放异彩,那我非得绞尽脑汁、使出浑身解数不可。

这一天,可真是天助我也,店里新到了一批品质绝佳、新鲜得仿佛能滴出水来的食材。瞧那嫩绿的蔬菜,叶片上挂着的水珠,就跟清晨草叶尖上摇摇欲坠的露珠一模一样,在厨房明亮的灯光下闪烁着晶莹的微光;再瞅瞅水箱里的虾蟹,一个个活蹦乱跳的,张牙舞爪地挥舞着钳子,那劲头,既像是在向我耀武扬威地挑衅,又仿佛在急切地冲我呼喊,盼着我赶紧把它们变成美味佳肴。瞅准了这千载难逢的好时机,我心底瞬间燃起了创新的熊熊烈火,当下就决定利用这些鲜物,精心炮制一款前所未有的惊艳冷菜。

不过,我心里也清楚得很,这创新之路,光靠我自己一个人满腔的热血可走不长远,必须得有廖师傅这样的前辈为我把关掌舵。于是,我怀揣着满心的忐忑与热切的期待,大步流星地走向正在一旁忙碌指挥的廖师傅,把我心底构思的新品雏形——“翡翠白玉卷”,从头到尾、一五一十地向他详细介绍了一番。廖师傅一开始微微皱起了眉头,眼神里透着一丝审视,听得那叫一个认真专注,我心里直发慌,就怕他一票否决。可随着我描述的逐步深入,我惊喜地发现,他的眉头慢慢舒展开来,眼中开始闪烁起认可的光芒,还时不时地点头给予肯定,这下子,我原本悬在嗓子眼的心,才总算慢慢落了地。

得到了廖师傅的首肯,我干劲十足,立刻动手开工。先是像个寻宝人似的,在那堆白菜叶里精心挑选出最鲜嫩、纹理最清晰的部分,然后轻轻放入已经沸腾翻滚的水中。嫩绿的叶片一入水,就欢快地翻滚起来,不多会儿,便焯至微微透明,看起来就跟薄如蝉翼的轻纱似的。我眼疾手快,迅速操起漏勺,将叶片捞起,紧接着“哗啦”一声,把它们一股脑儿地投入提前备好的冰水中过凉。冷热这么一碰撞,只听见“呲啦”一声脆响,叶片瞬间收紧,韧性十足,这下子,为后续的制作打下了坚实的基础。

接着,调制馅料这一关键环节就登场了。我熟练地把新鲜虾肉剁成细腻得如同雪花膏一般的肉泥,再混入切成碎末的香菇、胡萝卜丁,三种食材相互交融,红的、黑的、白的,色彩斑斓,好看极了。随后,我加入适量的盐、生抽、香油,拿起筷子,就像个正在进行精密操作的工匠似的,顺着一个方向,一圈又一圈、不紧不慢地奋力搅拌起来。我手臂上的肌肉紧绷着,仿佛在进行一场力量与技巧的终极较量,直搅得馅料紧密抱团,黏性十足,还散发出一股勾人馋虫的诱人香气。

准备工作全部就绪,我小心翼翼地将馅料均匀而又平整地铺在白菜叶上,双手捧着叶片,那模样就跟捧着稀世珍宝似的,轻轻卷动叶片,把它卷成一个个紧实饱满的卷状,再把这些卷整齐码放在蒸锅中,盖上锅盖,任由蒸汽在锅内氤氲弥漫、欢快翻滚。没多大会儿,锅盖一掀开,热气腾腾中,“翡翠白玉卷”新鲜出炉啦。待它冷却到恰到好处的温度,我手持一把锋利无比的菜刀,“咔嚓咔嚓”,将其切成小段,整整齐齐地码放在洁白如玉的餐盘上。最后,我拿起勺子,舀起一勺之前精心熬制、红亮剔透得如同红宝石一般的芝麻红油,缓缓淋在卷上。刹那间,那红亮的油光映照得翠绿的白菜卷更加明艳动人,宛如翡翠白玉相互交织,光彩夺目。单是这颜值,就足以让路过的食客们纷纷停下脚步,瞪大了眼睛,眼中满是惊艳与好奇。

首战告捷,我乘胜追击,目光又盯上了那篮活蹦乱跳的鲜虾。其实,在此之前,我翻阅过好多本川菜菜谱,早就知道醉虾这一传统川菜闻名遐迩,有着独特非凡的风味与魅力。我心里就寻思着,能不能在这传统的基础上加以改良创新呢?苦思冥想之后,我决定做一道“冰醉鲜虾”。

我先把鲜虾一只只仔仔细细地洗净,去除虾须、虾枪等杂质,然后放入加了姜片、花椒、料酒的沸水中焯熟。瞬间,鲜虾在水中变色、蜷缩,那速度快得惊人。我不敢有丝毫耽搁,迅速捞出,“哗啦”一声,投入早已备好的冰水中,“咔嚓”一声,冷热交替,虾肉瞬间收紧,将鲜嫩的口感牢牢锁住。与此同时,在另一边灶台上,我正忙着用花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等多种香料调制醉汁。花雕酒的醇厚酒香在锅中弥漫开来,与冰糖融化后的甜蜜气息、香叶桂皮散发的馥郁香气相互交融,勾得人馋虫大动。待醉汁冷却至室温,我将冰好的虾一只只放入其中,确保每一只虾都能充分浸泡在这醉人的汁液里,尽情吸收酒香。

上桌之时,我特意挑选了一个晶莹剔透的冰盘,将醉虾整齐排列其上,那模样,宛如一件件精美的艺术品。为了给这道菜增添几分清新雅致的气息,我还在周围点缀了几缕鲜嫩的薄荷叶,薄绿的叶片随风轻轻摆动,更衬得虾身晶莹剔透,酒香四溢。这道菜刚一端出厨房,还没等服务员吆喝,那独特的酒香便飘散开来,瞬间吸引了众多食客的目光,一上桌就毫无悬念地成了众人眼中的焦点。

就在我沉浸在创作的喜悦与忙碌之中时,餐厅的门突然被推开,几位背着专业相机、气质不凡的美食博主大步走了进来。听闻咱们这家店的冷菜近期新意十足,他们特意慕名而来探店。一进餐厅,他们便径直朝着冷菜区快步走来,眼神犀利得如同觅食的鹰眼。当看到我亲手制作的这两道新品时,他们的眼睛顿时瞪得溜圆,光芒大放,脸上写满了惊喜与兴奋。博主们二话不说,纷纷从包里掏出相机,“咔嚓咔嚓”地对着菜品一顿猛拍,闪光灯此起彼伏,晃得人睁不开眼。其间,还不时有人向我投来探寻的目光,拉着我询问制作细节,诸如“这馅料的配比有啥讲究?”“醉汁里的香料是不是有特殊的选择?”之类的问题,一个接一个抛来。

我心里“咯噔”一下,咋来得这么巧?后来才知道,原来有熟客尝了新冷菜,觉得惊艳,发在社交平台上,被博主们瞧见,特意赶来探店。

周围的食客们也被这边的热闹景象吸引过来,不一会儿便围得里三层外三层,水泄不通。我站在人群中央,一边耐心解答着博主和食客们的问题,一边手头不停,继续准备着后续的冷菜,心中被满满的成就感充盈着,仿佛要溢出来一般。此时,厨房内其他同事透过传菜窗口投来赞许的目光,廖师傅也在一旁欣慰地点头,那目光里饱含着对我的认可与期待。这一波小高潮,无疑像是为我注入了一剂强心针,让我在冷菜制作的道路上愈发自信,脚步愈发坚定,也让咱们店里的声誉在这个五一假期后,如同展翅高飞的雄鹰,向着更高的天空翱翔,更上一层楼。

几位美食博主对着这两道冷菜拍完照后,便迫不及待地拿起餐具开始品尝。那位留着络腮胡、眼神犀利的博主率先夹起一块“翡翠白玉卷”放入口中,刚一咬下,眼睛瞬间睁大,不住点头,咽下后立马开口说道:“这道菜真的惊艳到我了,以往吃多了那种单纯靠红油提味的冷菜,这卷儿却巧妙地平衡了清爽与醇厚。白菜叶焯煮得恰到好处,保留了脆嫩的口感,里面的虾肉泥、香菇碎和胡萝卜丁馅料更是一绝,鲜香在舌尖散开,再搭配上这红亮芝麻红油的点睛之笔,香而不腻,口感丰富得让人忍不住一口接一口。和市面上那些普通冷菜相比,它多了几分精致与巧思,从食材搭配到制作工艺,都能看出厨师的用心。”

旁边那位妆容精致、说话温婉的女博主此时也将一只“冰醉鲜虾”送入口中,她先是闭眼回味了片刻,随后睁开眼,眼中满是惊喜:“哇,这醉虾太有创意了!熟悉川菜的朋友都知道传统醉虾是生制的,虽说保留了极致的鲜嫩,但对一些食客的肠胃可能不太友好。这道熟制的‘冰醉鲜虾’就完美解决了这个问题,虾肉焯熟后依旧 q 弹,在冰水里一激,锁住了鲜度,再浸入这花雕酒、香叶、桂皮调制的醉汁中,酒香、香料香丝丝入扣地融入虾肉,吃的时候还有薄荷的清新来解腻,简直是一场味蕾的狂欢。相较传统醉虾,它在保留风味精髓的基础上进行了大胆革新,既照顾到大众的接受度,又不失川菜勇于创新的本色,我敢说,这要是推广出去,肯定能在美食圈掀起一阵热潮。”

其他几位博主也纷纷附和,你一言我一语地讨论着这两道冷菜的精妙之处,言语间满是赞赏与惊叹。周围的食客们听着博主们的评价,看向这两道菜的眼神愈发炽热,纷纷下单想要品尝,一时间,冷菜区的人气爆棚,热度甚至盖过了餐厅的热菜区域。而我站在一旁,听着这些赞誉,心里别提有多自豪了,深知自己在冷菜创新道路上踏出的这步,算是稳稳地站住了脚跟。

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